24. 8. 2012

Medovo-mätový sirup

6 PL medu, 10 čerstvých listov mäty piepornej, 2 PL citrónovej šťavy
Listy z umytej a osušenej mäty najemno rozdrvíme, pridáme med a citrónovú stavu. Spolu dobre premiešame a dáme do patentnej flaše od kečupu zabalenej do alobalu.Tento sirup dáva výrobkom príjemnú chut. Používame ho do čaju. Nápoje, do ktorých matový sirup pridávame, precedíme.

Spišská roštenka podla mäsiara

4 roštenky, soľ, mleté čierne korenie, 80 g masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, rasca, 1 kg zemiakov, majorán

Roštenky umyjeme, osušíme, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, okoreníme a pečieme po oboch stranách na polovici masti, Potom roštenky poukladáme v kastróle na seba a na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, posekanú rascu a zvyšok masti. Trochu podlejeme vodou, mäso v kastróle znovu rozložíme a udusíme do polomäka. Zemiaky umyjeme, olúpeme a pokrájame na štvrtiny. Potom ich pridáme k roštenkám a za občasného podlievania udusíme domäkka. Mäkké roštenky okoreníme rozmrvenou majoránkou. Podávame s kompótom.

Sekané mäso s kapustou

300 g bravčového mäsa, 80 g cibule, 80 g masla, 1 dl mlieka, 3 vajcia, štipka cukru, stredne veľká hlávka kapusty, soľ, mleté čierne korenie, strúhanka, maslo, voda

Mäso umyjeme a ostrým nožom na jemno posekáme. Očistenú a pokrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle, pridáme rozsekané maslo a chvíľu pražíme. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme trošku cukru, zalejeme ním mäso a dobre premiešame. Kapustu očistíme, umyjeme a pokrájame na rezance. Vložíme ju do vody, osolíme a varíme asi 10 minút. Potom kapustu precedíme a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej ohňovzdornej misy. Na kapustu položíme pripravené mäso, posypeme strúhankou a obložíme kúskami masla. Vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme asi 1 1/2 hodiny.

Segedínske bravčové rebierko

2 ošúpané cibule, 100 g prerastenej slaniny, 4 kotlety po 180 g, strúčik cesnaku, štipka soli, 2 lyžice masti alebo oleja, lyžica paradajkového pretlaku, štipka mletej rasce, lyžica mletej červenej papriky, červená feferónka, 400 g kapusty, 1/8 l mäsového vývaru, 4 lyžice kyslej smotany

Cibuľu, slaninu a očistené feferónky pokrájame nadrobno. Mäso potrieme cesnakom, posypeme rascou, tučné okraje ponakrajujeme. V hlbokej panvici rozpálime tuk, mäso na ňom z oboch strán opečieme dohneda a vyberieme. Do výpeku pridáme pokrájanú zeleninu a speníme do sklovita. Stiahneme teplotu. Pridáme papriku, pretlak a kyslú smotanu, dobre premiešame. Zalejeme vývarom. Kotlety poukladáme na kapustu, prikryjeme a pomaly dusíme. Dochutíme. Pred podávaním prelejeme smotanou.

Sedmohradský guláš

500 g bravčového mäsa, 500 g kyslej kapusty, cibuľa, lyžička mletej červenej papriky, 2 lyžice bravčovej masti, 5 lyžíc leča (v lete 3 paradajky, paprika), 2 dl g kyslej smotany, soľ
Bravčové mäso umyjeme a pokrájame na kocky. Cibuľu najemno posekáme a speníme na masle. Pridáme pokrájané mäso a chvíľu smažíme, potom posolíme, pridáme mletú červenú papriku, lečo, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme kyslú kapustu a podusíme asi 10 minút za stáleho miešania. Hotový guláš rozdelíme na porcie, podlejeme kyslou smotanou a podávame s chlebom.

Sedliacka pochúťka v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 200 g cibule, 100 g údenej slaniny, 200 g klobásy, 60 g oleja
Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Očistenú cibuľu pokrájame na kolieska. Údenú slaninu pokrájame na malé kúsky a klobásu na kolieska. Na ihlu striedavo napichujeme mäso, klobásu, cibuľu, slaninu. Takto pripravené položíme na alobal, polejeme olejom, alobal dobre uzavrieme a dáme do rúry piecť asi 45 minút. Ako prílohu podávame varené zemiaky poliate šťavou z výpeku.

Rozmarínové rezne

rezne, (nielen bravčové), na 10 ks tri lyžice mlieka, lyžička drveného rozmarínu, soľ, 1 dcl oleja, pol lyžičky sódy bikarbóny, suroviny na trojobal
Naklepané rezne marinujeme v zmesi mlieka, rozmarínu, oleja a sódy minimálne 4 hodiny (lepšie 12 hodín). Obalíme v trojobale a vysmažíme. Podávame s akoukoľvek prílohou zo zemiakov

Roláda z mletého bravčového mäsa podla svokry

1 kg bravčového mäsa, 250 g mlieka, soľ, mleté čierne korenie, horčicu, 100 g šunky, 100 g syra v plátkoch, 100 g kyslej smotany
Mäso pomelieme, osolíme, okoreníme a zalejeme mliekom. Rukou dobre spracujeme. Zmes necháme stáť do druhého dňa v chladničke. Na druhý deň hmotu navrstvíme na čistý mokrý obrúsok do tvaru obdĺžnika do výšky 1 cm. Na vrch zmesi natrieme horčicu a poukladáme šunkové rezy. Na šunku rozložíme plátky syra. Pomocou obrúska roládu zvinieme a uložíme na pekáč. Potrieme smotanou a podlejeme vodou. Pečieme pri miernej teplote 45 minút. Počas pečenia občas potierame smotanou.

Richtárova taška so šunkou

plátky bravčového stehna, 4 plátky šunky, 4 plátky sterilizovanej uhorky, soľ, biele korenie, olej
Plátky bravčového mäsa dostatočne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu položíme šunku, plátky rajčín a uhorky. Prehneme a vytvoríme tašku, ktorú uzavrieme špáradlami. Zľahka potrieme olejom a na mriežke pri vyššej teplote po oboch stranách grilujeme. Podávame so zemiakmi, chlebom a pikantnou omáčkou.

Rezne v snehovom cestíčku

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, horčica, 50 g údeného syra, 100 g strúhanky, 4 bielky, 1 lyžica Solamylu, tuk na vyprážanie
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, natrieme horčicou a necháme chvíľu postáť. Postrúhaný syr zmiešame so strúhankou a v tejto zmesi obalíme rezne. Z bielkou ušľaháme redší sneh a zmiešame ho so Solamylom. Obalené rezne namáčame do snehového cestíčka a vyprážame vo väčšom množstve tuku z obidvoch strán.

Rezeň po cigánsky

bravčové mäso (môžeme použiť pliecko, stehno alebo krkovičku), papriku, soľ, čierne korenie
Mäso nakrájame na 100 g porcie, naklepeme z jednej strany tĺčikom a z oboch strán osolíme, okoreníme paprikou a čiernym mletým korením podľa chuti. Pripravené rezne opečieme v panvici na rozpálenom tuku z oboch strán.

Rebierko na zámocký spôsob

4 bravčové rezne (karé), 4 plátky šunky, 4 plátky anglickej slaniny, 4 plátky syra, 4 lyžice kečupu, Tabasco, sójovú omáčku, soľ, korenie, trochu oleja
Mierne naklepané rezne prudko opražíme na oleji z oboch strán. Uložíme ich na pekáčik, posolíme poukladáme na ne plátky šunky a slaniny, vložíme do vyhriatej rúry a prikryté alobalom pečieme 30 minút. Kečup zmiešame s niekoľkými kvapkami Tabasca, trochou sójovej omáčky a mletého čierneho korenia. Každú porciu polejeme ochuteným kečupom, prikryjeme syrom a krátko dopečieme. Podávame so zeleninou.

Ražniči

400 g bravčového stehna, 200 g anglickej slaniny, 200 g cibule, soľ, mleté korenie, olej, paprika
Bravčové stehno zbavíme prebytočného tuku, nakrájame na tenké plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, vložíme do misky a zalejeme malým množstvom oleja. Premiešame a necháme 2-3 hodiny odležať. Potom striedavo napichujeme mäso, dieliky slaniny a plátky cibule na špízy /šašlík/, ktoré položíme na silno nahriaty spodný rošt grilu, kde ražniči do zlata opekáme. Ražniči na tanieri posypeme nakrájanou cibuľou, ochutenou sladkou paprikou. Podávame zo zeleninovým šalátom a rôzne upravenými zemiakmi.

Pľúcka na smotane

1000 g bravčových pľúcok, 200 g koreňovej zeleniny, olej, cibuľka, soľ, bobkový list, 8 zrniek čierneho korenia, 5 dl smotany, múka

Dobre umyté pľúcka varíme v slanej vode. Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, bobkový list a korenie. Zeleninu s pľúckami varíme do zmäknutia. Polievku zlejeme, koreňovú zeleninu prepasírujeme alebo zmixujeme. Prilejeme vývar a necháme variť. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, v ktorej je rozšľahaná hladká múka a 1 lyžica horčice. Pľúcka pokrájame na rezance a pridáme do omáčky. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou prípadne troškou cukru. Podávame s knedľou.

Prekladaná kapusta

400-500 g bravčového mäsa, 2 veľké cibule, soľ, 200 g slaniny, 200 g klobásy, 1 kg kyslej kapusty, 2 lyžice masti, 1/2 l kyslej smotany, trošku mletej papriky, 100 g ryže

Bravčové mäso na hrubšie alebo nadrobno posekáme. Pridáme posekanú cibuľu, dáme do kastróla a udusíme. Podľa potreby podlievame vodou. V druhom kastróle opražíme pokrájanú slaninu a klobásu. Zvlášť uvaríme kyslú kapustu. Ohňovzdornú misu vytrieme masťou a potom na ňu vložíme vrstvu uvarenej, odkvapkanej kyslej kapusty, na ňu dáme opraženú slaninu a klobásu, polejeme osolenou kyslou smotanou a povrch posypeme paprikou. Ako ďalšiu vrstvu dáme udusenú ryžu zmiešanú s uduseným mäsom a na to znovu kyslú kapustu. Polejeme opäť smotanou a zapekáme asi 3/4 hodiny.
Prekladana kapusta

Prekladaná kapusta podla tety

cibuľa, 1 kg kyslej kapusty, 70 g oleja, kocka cukru, 400 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 100 g ryže, 150 g údenej klobásky, 2,5 dl smotany

Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Potom ju opražíme na polovici oleja, pridáme posekanú kapustu, kocku cukru a podusíme do polomäka. Mäso pokrájame na plátky, naklepeme, osolíme a opečieme na zvyšnom oleji po oboch stranách. Ryžu uvaríme v osolenej vode do polomäka a polovicu dáme do vymastenej ohňovzdornej misy. Na ryžu dáme vrstvu udusenej kapusty a na ňu znovu ryžu, potom opečené plátky mäsa, ktoré prikryjeme druhou vrstvou kapusty. Na kapustu dáme klobásu pokrájanú na kolieska a povrch zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou. Pečieme v rúre asi 30 minút. Podávame ihneď s kapustovým šalátom.

Pražská šunka po domácky

1,5 kg bravčového pliecka, 30 g rozpustenej soli
Mäso umyjeme, osušíme čistou utierkou a pokrájame na plátky asi 1 cm hrubé. Potom ich posypeme soľou a miesime spolu asi 1/2 hodiny. Takto pripravené mäso dáme do misky a necháme v chladničke 24 hodín odležať. Potom mäso za pomoci rúčky varešky natláčame tesne do 1 litrovej fľaše z umelej hmoty (od octu). Fľašu uzavrieme uzáverom a necháme mierne variť vo vode 1 1/2 hodiny. Potom fľašu s mäsom z hrnca vyberieme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nožom vyrežeme dno fľaše a uvarenú šunku vyklopíme. Úhľadne nakrájame a podávame s cviklovým šalátom, chrenom a chlebom.

Pražský labužnícky rezeň

300 g bielej fazule, 300 g baranieho mäsa, 30 g oleja, 2 veľké cibule, strúčik cesnaku, 4 bravčové rezne (asi 1/2 kg), 4 plátky šunky (asi 150 g), 100 g masla alebo oleja, 2 varené vajcia, 4 g mletého čierneho korenia, 1/2 dl bieleho vína, 400 g šampiňónov, citrón, 50g múky,150 g kyslej smotany, soľ

Odležané rezne opatrne narežeme a mierne naklepeme tupou hranou noža. Do vytvoreného otvoru vložíme plátok šunky a polovicu rozrezaného vajca. Otvor uzavrieme sklepaním okrajov. Okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na masle alebo na oleji. Prilejeme víno, pridáme soľ a očistené, umyté a pokrájané šampiňóny a dodusíme do mäkka. Rezne vyberieme a zvyšok zaprášime múkou, necháme dobre zovrieť, odstavíme a pridáme kyslú smotanu s citrónovou šťavou. Tesne pred podaním na stôl vložíme opatrne rezne a spolu zohrejeme. Podávame s knedľami alebo zemiakovou kašou. Pre náročných labužníkov možno ako prílohu voliť varenú špargľu.

Poľovnícke rezne

500 - 600 g vykostené bravčové karé, soľ, mleté čierne korenie, vegeta, paradajkový pretlak, kečup, 2-3 dcl biele víno, 2-3 strúčiky cesnaku, olej, tvrdý syr, šampiňóny

Karé si nakrájame na rezne, ktoré naklepeme a po okrajoch narežeme, aby sa pri pečení nekrútili. Rezne osolíme, okoreníme a prudko opečieme na rozpálenom oleji. Misu z jánskeho skla, si trošku potrieme olejom z výpeku, vložíme opečené rezne, posypeme pokrájanými šampiňónmi, zalejeme nálevom, posypeme strúhaným tvrdým syrom a dáme zapiecť. Nálev si pripravíme nasledovne: Biele víno zmiešame s 2-3 lyžicami paradajkového pretlaku, lyžicou kečupu a s prelisovaným cesnakom. Podľa chuti môžeme osoliť, príp. okoreniť a pridať vegetu

23. 8. 2012

Pochúťka z bravčového mäsa na ražni

300 g zemiakov, 300 g chudého bravčového mäsa, 100 g cibule, 100 g kyslých uhoriek, 100 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, troška štipľavej papriky, masť na opečenie

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie kolieska a vysušíme obrúskom. Umyté a osušené mäso pokrájame na tenšie plátky vo veľkosti zemiakového kolieska. Aj cibuľu, uhorku a slaninu nakrájame na hrubšie plátky. Necháme rozpáliť masť, vložíme do nej zemiaky a opečieme do červena. Zemiaky vyberieme a do masti vložíme mäso a slaninu. Všetko posolíme a mäso posypeme mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou. Pripravíme si tenké drievka alebo malé ražníky, na ktoré striedavo napichujeme mäso, zemiaky, cibuľu, slaninu, uhorku a tak naplníme štyri ražne. Naplnené ražne ešte opečieme po všetkých stranách v rozpálenej masti a hneď podávame. Pred podávaním môžeme ešte posoliť, okoreniť a opaprikovať. Polejeme horúcou masťou, v ktorej sme opekali a podávame.

Pochúťkové bravčové rezne

600 g bravčového stehna, soľ, mleté čierne korenie, 80 g oleja, 60 g cibule, 300 g šampiňónov, 150 g debrecínskej pečene, 150 g eidamskej tehly, 2 dl smotany, lyžička hladkej múky

Z umytého mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme. Pripravené rezne opečieme na polovici oleja a vložíme ich na dno ohňovzdornej misky. Na ne uložíme na cibuli udusené šampiňóny, ktoré prikryjeme plátkami debrecínskej pečene a povrch zakryjeme plátkami debrecínskej pečene a povrch zakryjeme plátkami eidamskej tehly. Nakoniec všetko zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali múku a necháme v rúre zapiecť. Vhodná príloha: Podávame s rôzne upravenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

Plnený kapustný list

hlávkovú kapustu, 1 kg kyslej kapusty, 1 kg bravčového pliecka, 1 kg ryže, 3-4 vajíčka, trošku čierneho korenia mletého, soľ, vegeta, červená mletá paprika

Hlávkovú kapustu obaríme, tzv. necháme zovrieť vodu, vložíme kapustu, necháme nech zmäknú listy a vyberieme. Oberieme listy. Uvaríme ryžu, pomelieme mäso a zmiešame s vajíčkami a ostatnými koreninami. Kyslú kapustu umyjeme vo vode a dobre vyžmykáme. Do veľkého hrnca dáme kyslú kapustu naspodok, potom naplníme kapustové listy plnkou z mäsa, ryže a korenín. Naukladáme naplnené listy na kapustu a takto ukladáme, ale nakoniec dáme navrch kyslú kapustu, podlejeme 0,5 l až 1 l vody a posypeme troškou vegety. Keď je všetko skoro uvarené, urobíme zápražku, ktorú tiež trošku ovegetíme a postupne pridávame do hrnca po bokoch.

Zemplínske holúbky

8 stredne veľkých paprík, 0,5 dl oleja, 400 g bravčového mäsa z pliecka, 40 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, 1-2 vajcia, 150 g ryže, 0,3 dl oleja, 40 g cibule

Prebratú a umytú ryžu opražíme na oleji, pridáme cibuľu, zalejeme vodou a udusíme domäkka. Umyté papriky zvnútra vyčistíme a naplníme plnkou. Bravčové mäso zomelieme, pridáme udusenú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú sme do sklovita orestovali na oleji, soľ, korenie, majorán, postrúhaný muškátový oriešok a vajcia. Všetko dobre premiešame. Papriky poukladáme do vymastenej misy z jenského skla, podlejeme posolenými rozvarenými paradajkami alebo paradajkovou omáčkou, prikryjeme a dusíme v rúre asi 50 minút.

Plnené bravčové rezne v alobale

400 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 8 malých feferónov, 80 g šunky, 80 g údeného syra, 40 g údenej slaniny, strúčik cesnaku, masť, alobal
Umyté a obrúskom osušené mäso nakrájame na štyri väčšie rezne, ktoré naklepeme. Osolíme a na každý rezeň položíme dve feferónky, plátok šunky, plátok syra a plátok údenej slaniny. Rezne preložíme na polovicu a spojíme špáradlom. Vrch potrieme cesnakom a položíme na vymastený alobal. Každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút.

Plnený hlávkový šalát

300 g bravčového pliecka, 100 g údeného bravčového mäsa, vajce, 150 g dusenej ryže, 30 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, hlávka šalátu, 40 g oleja, 2 dl kyslej smotany, 30 g hladkej múky, 10 g cukru, ocot, kôpor

Do pomletého mäsa pridáme na drobné kocky pokrájané údené mäso, vajce, ryžu, postrúhanú cibuľu, mleté čierne korenie, soľ a všetko dôkladne premiešame. Plnkou plníme dva-tri na seba položené veľké šalátové listy. Zvinieme, dáme do vymasteného kastrólika, podlejeme horúcou vodou a prikryté dusíme. Do smotany rozmiešame múku a prilejeme ju do uduseného mäsa, za opatrného miešania necháme omáčku prevariť. Nakoniec pridáme cukor, ocot a posekaný kôpor.

Plnené kotlety opekané

600 g bravčových kotliet, 50 g šunky,50 g cibule,50 g oleja,40 g hladkej múky,kyslá uhorka, soľ, mleté čierne korene, horčica, kúsok feferónky
Bravčové kotlety umyjeme, naklepeme a do stredu každej kotlety narežeme vrecko. Potom kotlety osolíme, okorením, každé vrecko na kotletách vytrieme horčicou a naplníme kúskom cibule, šunky, uhorky a feferónky. Naplnené vrecká potom spojíme špáradlami, z oboch strán pomúčime v hladkej múke a prudko opečieme v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninou a s varenými zemiakmi.

Pikantné minútky

2 dcl oleja, 4 celé vajcia, soľ, 1 L vegety, polievkovú lyžicu kečupu, worchestrovej omáčky, horčice a mleté čierne korenie
Bravčové mäso nakrájame na rezne. Uvedené ingrediencie zmiešame, vložíme tam mäso a dáme na noc do chladničky. Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

Pikantná bravčová pečienka

1 kg chudšieho bravčového mäsa, soľ, lyžička mletého čierneho korenia, 2 lyžice oleja, lyžička horčice, lyžička vegety, 100 g cibule, 1/4 l mäsového vývaru, 100 g ementálu, 1 dl kyslej smotany, 2 lyžičky maizeny

Mäso vcelku umyjeme, osušíme a na celom povrchu urobíme zárezy asi 7 mm hlboké. Potom ho celé osolíme a potrieme na povrchu zmesou pripravenou z mletého čierneho korenia, oleja, horčice a vegety. Mäso uložíme do pekáča a na povrch uložíme cibuľu pokrájanú na kolieska. Podlejeme horúcim mäsovým vývarom a pečieme. Občas mäso prelejeme vypečenou šťavou a podľa potreby podlievame vývarom. Pred dokončením pečenia mäso posypeme postrúhaným syrom a zapečieme. Mäkké mäso vyberieme a udržiavame v teple. Cibuľu z výpeku vyberieme a prilejeme doň trošku vývaru. V smotane rozšľaháme maizenu a vlejeme do výpeku. Dobre prevaríme a šťavu dochutíme soľou a vegetou. Mäso pokrájame na plátky a podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Pečeň od maminy

bravčovú pečeň, olej, sójovú omáčku, worchestrovu omáčku, cesnak, vegetu, papriku, korenie
Pásiky pečene naložíme na 24 hodín do marinády. Marináda: všetky ingrediencie zmiešame. Opečieme asi 5 minút.

Pečeň dusená s hráškom

200 g sterilizovaného hrášku, 50 g masti, 400 g bravčovej pečene, soľ, mleté čierne korenie, byľka zeleného petržlenu, 10 g hladkej múky
Sterilizovaný hrášok scedíme a opražíme na masti. Pečeň rýchlo umyjeme, pokrájame na malé kocky a pridáme k hrášku. Spolu podusíme a nakoniec osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, poprášime múkou, zamiešame a opražíme. Podlejeme horúcou vodou a pridáme nadrobno posekaný zelený petržlen.

Pečená bravčová krkovička s rozmarínom

350 g bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, celá rasca, olej, vegeta, 4 až 5 strúčikov cesnaku, 300 g zemiakov, 40 g prerastenej slaniny, 100 g farebných paprík, 30 g cukety, veľká cibuľa, rozmarín

Bravčové mäso pokrájame na rezne, posolíme ich, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme vegetou a mletou rascou. Necháme odležať na chladnom mieste asi 30 minút. Mäso prudko opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán. Zapekaciu misu potrieme olejom a na dno rozložíme tenké pásiky prerastenej slaniny. Pridáme opečené mäso, predvarené zemiaky, pokrájané farebné papriky s cuketou, cibuľu nakrájanú na väčšie kúsky a celé strúčiky cesnaku. Naplnenú misu posolíme, posypeme celou rascou a pridáme kúsky rozmarínu. Podlejeme výpekom a malým množstvom vody. Prikryjeme alobalom. Dáme piecť do vyhriatej rúry.

Pečené bravčové pliecko

300 g bravčového pliecka, 2 cibule, 2 vajcia, soľ, grilovacie korenie, mleté čierne korenie
Bravčové pliecko nakrájame na kúsky, posolíme, posypeme grilovacím korením, mletým čiernym korením a necháme 20 minút odstáť. Potom mäso preložíme do vymastenej zapekacej misy a obložíme ho nakrájanými kolieskami cibule. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a vložíme piecť do vyhriatej rúry. Po upečení jednotlivé plátky mäsa podávame s volským okom.

Pečená bravčová roláda

1 kg bravčového karé, soľ, mleté čierne korenie, olej
plnka: 200 g bravčovej pečienky, 3 vajcia, 50 g cibule, 0,8 dl oleja, 30 g zeleného hrášku, 30 g kapie, 30 g sterilizovaných húb, soľ, mleté čierne korenie, rascu, mäsový vývar

Vykostené mäso rozrežeme na asi 1,5 cm plát, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú pečienku, hrášok, kapiu, rascu a huby. Podľa chuti okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme domäkka. Potom pečienku osolíme a za stáleho miešania zahustíme vajcami. Takto pripravenú plnku natrieme na plát mäsa, zvinieme, previažeme niťou a prudko zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji. Potom podlejeme trochou vývaru a upečieme domäkka.

Pečené obličky s vínovou omáčkou

5 bravčových obličiek, 120 g masla, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl bieleho vína, lyžička horčice, niekoľko byliek zeleného petržlenu, lyžička citrónovej šťavy, 20 g surového mäsa

Odblanené a dobre umyté obličky rozrežeme a vyrežeme z nich močové kanáliky. Ešte raz premyjeme a osušíme obrúskom. Na panvici rozpustíme maslo a v rozpálenom masle po oboch stranách opečieme. Každú stranu opekáme asi 10 minút. Opečené obličky pokrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Necháme stáť na teplom mieste. Vo víne rozmiešame horčicu a nalejeme na maslo, v ktorom sme opekali obličky. Pridáme posekaný zelený petržlen, citrónovú šťavu, surové maslo a všetko dobre zamiešame, ale už nevaríme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Obličky upravíme na misu, ktorú sme zohriali a polejeme vínovou omáčkou. Podávame s hriankami opečenými na masle.

Pečená domáca klobása

1000 g bravčového pliecka, soľ, mleté čierne korenie, 20 g cesnaku, 150 g slaniny bez kože, 1 dl vývaru z mäsa, tenké bravčové črevá

Očistené mäso zomelieme alebo posekáme na malé kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme roztretý cesnak, pokrájanú slaninu, vývar a všetko dôkladne premiešame. touto klobásovou hmotou plníme starostlivo poumývané črevá, každých 15-20 cm črevá prekrútime, čím utvoríme jednotlivé klobásy, koniec čreva zatočíme. Surové klobásy varíme v osolenej vode 10-15 minút, potom dáme na pekáč, podlejeme vodou a upečieme v rúre. Podávame poliate vypečeným tukom so zemiakmi, zemiakovou kašou, šalátom, kyslou kapustou alebo zeleninovými prílohami.

Čína podla svokry

0,5 kg vykosteného bravčového karé (bravčové stehno), 2 veľké cibule, soľ, mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, maggi, worchestrová omáčka
Mäso pokrájame na tenké rezance, pokrájame cibuľu nadrobno, pridáme všetky ingrediencie, dáme do misy alebo menšieho hrnca, navrch zalejeme olejom. Prikryté necháme v chladničke odstáť 12 hodín (najlepšie z večera do rána). Pred podávaním mäso orestujeme najlepšie v tom istom hrnci, kde sme mäso naložili. Podávame s ryžou a uhorkovým šalátom.

Panenská plnená slivkami

1 kus bravčovej panenskej, soľ, korenie a sušené slivky bez kôstok
Panenskú osolíme a okoreníme, pozdĺžne, cez stred urobíme do nej otvor do ktorého natlačíme sušené slivky. Naplnenú panenskú opečieme na rozpálenom tuku zo všetkých strán. Ak je panenská hrubšia, uložíme ju na pekáč a krátko vo vyhriatej rúre dopečieme. Upečenú panenskú šikmým rezom nakrájame na kúsky hrubé asi 3 cm.

22. 8. 2012

Mäsové slížiky

250 g bravčového stehna, sterilizované uhorky, korenie, soľ, vegeta, horčica, olej
Mäso pokrájame na tenké rezance s dĺžkou 5 cm. Na panvici rozpálime olej a na oleji opražíme mäso, posolíme ho, pokoreníme a pridáme vegetu. Uhorky pokrájame na drobné kocky a pridáme k mäsu. Panvicu prikryjeme a necháme dusiť až do zmäknutia a pustenia šťavy. Keď je mäso hotové, pridáme 2 polievkové lyžice horčice a zamiešame do mäsa. Chvíľu pečieme a odstavíme zo sporáka. Panvicu prikryjeme a mäso necháme dusiť až do zmäknutia.

Bravčové v kečupovo-horčicovej marináde

6 plátkov bravčového stehna (alebo karé), 2-3 lyžice sladkého kečupu, 2-3 lyžice horčice, 3 dcl vody, mleté čierne korenie, vegeta, soľ, cesnaková pasta (nemusí byť), vajíčka a strúhanka na obaľovanie, olej

Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme cesnakovou pastou, obalíme v strúhanke, potom vo vajíčku a zľahka opražíme na horúcom oleji. Vložíme do vymasteného pekáčika a zalejeme marinádou.
Marináda: 3 dcl vody, kečup a horčicu dáme do hrnčeka, necháme prejsť varom, pridáme mleté čierne korenie, soľ a vegetu (podľa chuti)
Dáme do rúry piecť na cca 1 hodinu pri teplote 200 stupňov, teplovzdušná rúra 180 stupňov. Vhodná príloha je ryža, varené alebo opekané zemiaky a rôzne zeleninové šaláty

Mäso na šampiňónoch

200 g vykostenej krkovičky, šampiňóny, kečup, cibuľa, korenie, olej
Mäso zľahka naklepeme a nakrájame na rezance, pokoreníme a osolíme. Na rozpálenom oleji osmažíme keď je mäso mäkké tak pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, necháme chvíľku podusiť a pridáme šampiňóny, všetko to spolu premiešame a necháme dusiť asi 5 minút. Pred koncom to zalejeme kečupom a poriadne premiešame a hneď podávame.

Mäso na cesnaku

4 ks chudé karé bez kosti, 2 hrste ošúpaného cesnaku, šálku mlieka, soľ, korenie, olej

Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme. Na panvicu dáme olej a mäso jemne osmažíme z jednej aj z druhej strany. Keď bude už mäkšie, pridáme cesnak /neroztláčame/ a zamiešame. Necháme trošku dusiť tak, aby cesnak jemne zhnedol. Na koniec pridáme mlieko a necháme ho zovrieť až kým sa nevyzráža.

Mäso siedmych chutí

bravčové mäso (podľa výberu- karé, krkovička, pliecko), soľ, vegetu, mletú sladkú papriku, vajcia, majoránku, mleté čierne korenie, cesnak
pác: 1 KL soli, 1 KL vegety, 1 KL sladkej mletej papriky, 3 vajcia, 1 KL majoránky, trochu mletého čierneho korenia, 6 pretlačených strúčikov cesnaku
Pác s mäsom necháme na noc v chladničke. A potom už len mäso opečieme.

Mleté guľky s cestovinou

300 g mletého bravčového mäsa soľ, mleté čierne korenie, nastrúhaná mrkva, grilovacie korenie, sójová omáčka, worcesterská omáčka, cestoviny, olej, smotana na varenie, vajce

Mleté bravčové mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, grilovacím korením, sójovou omáčkou a worcesterskou omáčkou. Pridáme celé vajce, nastrúhanú mrkvu a spolu premiešame. Z hmoty vyformujeme menšie guľky, ktoré vyprážame na oleji. Cestoviny uvaríme v posolenej vode. Zapekaciu misu potrieme olejom a rozložíme do nej uvarené cestoviny. Pridáme opečené mäsové guľky, zalejeme smotanou, posypeme nastrúhanou mrkvou a vložíme piecť do vyhriatej rúry.

Medailóniky s pestrou zeleninou

350 g chudého bravčového mäsa z pliecka alebo kuracích (morčacích) pŕs, 3 lyžice oleja, 2 cibule, 500 g rôznej zeleniny: brokolice, mrkvy, stonkového zeleru..., 200 g menších šampiňónov, soľ, trochu grilovacieho korenia, lyžicu vegety, po štipke sušenej bazalky a oregana

Bravčové alebo hydinové mäso pokrájame na menšie kúsky, jemne ich naklepeme, posolíme a potrieme lyžicou oleja vymiešaného s grilovacím korením. Necháme postáť asi hodinu, potom opečieme v rozohriatom oleji na panvici z oboch strán do zlatovočervena. Vyberieme a odložíme do tepla. Do výpeku pridáme ešte lyžicu oleja, rozohrejeme a vsypeme najprv mrkvu pokrájanú na hranolčeky, cibuľu pokrájanú na pásiky, zelerovú stonku a šampiňóny pokrájané na plátky. Nakoniec pridáme aj ružičky brokolice. Všetko prudko opekáme za častého miešania, ochutíme sušenou bazalkou, oreganom, vegetou a nakoniec pridáme aj mäso. Opekáme domäkka, ale nie do rozpadnutia. Podávame s ryžou. Táto zmes sa dobre pripravuje na woku.

Medailóniky plnené sušeným ovocím

400-600 g bravčovej panenskej, 4 sušené slivky, 4 sušené marhule, 4 mandle /lieskové oriešky/, soľ, biele korenie, olej, červené víno
Z bravčovej panenskej nakrájame medailóniky /dva na porciu/, do ktorých urobíme otvor. Sušené slivky odkôstkujeme a naplníme olúpanou mandľou, marhule namočíme do vína. Takto pripravené ovocie vložíme do otvoru medailónikov. Osolíme, okoreníme, potrieme olejom, položíme na rozohriatú mriežku a z obidvoch strán grilujeme. Podávame s rôzne upravenými zemiakmi, zeleninovým šalátom a vínom.

Marinované rebierka

1 kg bravčových alebo jahňacích rebier, olej na pečenie, ľubovoľné množstvo ryže a zeleniny na prílohu, marináda: 2 PL worchesterskej omáčky, 1 PL sójovej omáčky, 1 ČL čili omáčky alebo kúsok posekanej čili papričky, 2 PL paradajkového pretlaku, strúčik cesnaku, 2 PL oleja, 3 PL medu, 1 PL posekaného petržlenu (môže byť aj koriander)
Rebierka umyjeme, osušíme, pokrájame pozdĺž kostí a namočíme do marinády vymiešanej z uvedených prísad. V chladničke necháme marinovať niekoľko hodín, potom poukladáme do vymasteného pekáča a upečieme dočervena. Podávame s ryžou a dusenou zeleninou.

Marinované rezne

1 kg bravčového stehna (karé), 3 vajcia, 2 lyžičky mletej červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, vegetu, 3 lyžičky horčice, 3 lyžičky kečupu, 2 lyžičky provensalského korenia, tuk na vyprážanie, 150-200 g sterilizovaných šampiňónov
Mäso pokrájame na rezne a vyklepeme. Vajcia rozšľaháme, pridáme papriku, soľ a ostatné koreniny. Nakoniec primiešame horčicu a kečup. Marinádou postupne natierame rezne a ukladáme ich do misy na seba (minieme všetku marinádu). Dáme do chladu aspoň na 24 hodín. Marinované rezne vyprážame vo väčšom množstve tuku. Pred podávaním na ne dáme pokrájané a opražené šampiňóny. Vhodnou prílohou je ryža a zeleninový šalát.

Medailóniky s paprikovou omáčkou

1/2 l šľahačkovej smotany, lyžica mletej červenej papriky, 500 g šampiňónov, lyžica masla, soľ a mleté čierne korenie, 700 g bravčovej panenky, 2 lyžice paradajkového pretlaku

Smotanu a papriku zmiešame v širokom hrnci so šikmými stenami, prevaríme a vyvaríme na polovicu. Huby, keď treba, prepláchame studenou vodou, osušíme a pokrájame na hrubšie plátky. Zmiešame s 1/2 lyžičkou soli a trochu mletého čierneho korenia. Vložíme ich do maslom vymastenej ohňovzdornej formy. Na huby uložíme na 3 cm plátky nakrájane medailóniky. Smotanu vymiešame s pretlakom, osolíme a okoreníme, nalejeme na mäso a huby. V strede rozohriatej rúry upečieme. Vhodná príloha: Nasekaná petržlenová vňať na posypanie. 200 g dlhozrnnej ruže, uvarenej v 600 ml slanej vody. Miešaný šalát zo surovej zeleniny s mrkvou ako predjedlo.

Mamine rezne

400 g bravčového karé, 4 veľké cibule, 150 g tvrdého syra, 250 ml sladkej smotany, soľ, vegeta, mleté čierne korenie, olej
Mäso nakrájame na 4 rezne, ktoré mierne naklepeme. Osolíme, okoreníme, ovegetíme a dáme na pekáč, do ktorého sme dali trocha oleja (aby nebol celkom suchý). Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji popražíme do sklovita. Syr postrúhame. Popraženú cibuľu rovnomerne rozložíme na rezne, posypeme postrúhaným syrom a polejeme sladkou smotanou. Pečieme vo vyhriatej rúre do mäkka.

Maďarské rezne

vykostené bravčové karé, soľ, strúhanka, hladká múka, vajíčka, olej, sladká smotana, kyslá smotana, vegeta, horčica

Z bravčového karé si nakrájame rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v trojobale - múka, vajíčko, strúhanka. Rezne vypražíme na rozpálenom oleji. Do vymastenej misy z Jánskeho skla poukladáme vypražené rezne a zalejeme ich smotanovou omáčkou. Potom to dáme zapiecť a podávame s rôzne upravenými zemiakmi. Výborné sú napríklad s pečenými zemiakmi. Smotanovú omáčku pripravíme nasledovne : Zmiešame kyslú smotanu s troškou sladkej smotany, pridáme horčicu a podľa chuti dochutíme soľou, korením a vegetou.

Lahôdkové zapekané rezne

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 60 g oleja, 80 g cibule, 150 g šampiňónov, 150 g debrecínskej pečienky, 150 g plátkového syra, 2 dl smotany, lyžička hladkej múky

Mäso umyjeme, nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom ich opečieme po oboch stranách na rozpálenom oleji a uložíme na teplé miesto. Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, ku ktorej pridáme očistené a pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a udusíme. Opečené rezne vložíme do ohňovzdornej misky, na ne navrstvíme šampiňóny, prikryjeme plátkami debrecínskej pečienky a nakoniec plátkami syra. Všetko zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali múku a zapečieme vo vyhriatej rúre. Vhodná príloha: Podávame s varenými zemiakmi a rajčiakovým šalátom.

Krkovička el Diablo

1,5 kg krkovička bez kosti, soľ, paprika ostrá a sladká, olej, čerstvé huby (hlivy, pôvabnice alebo strmuľky, príp. kuriatka), plátky údeného syra

Krkovičku nakrájame na 8 mm plátky, osolíme a v paprike sladká/ostrá v pomere 2/3 vyváľame z oboch strán. Medzi 2 takto upravené rezne vložíme plátok údeného syra a špajdlami zabezpečíme, aby sa mäso nemohlo rozsypať. Narýchlo opražíme z oboch strán a vložíme do studeného kastróla na platničku, medzi jednotlivé vrstvy mäsa dáme čerstvé huby, končíme hubami navrchu. Podlejeme výpekom a pod škridlou úplne pomaly dusíme, až si pustí mäso vlastnú šťavu. Po 45 minútach dusenia porcie navrchu preložíme dospodu. Po ďalších 45 min. je všetko hotové, podávame s hranolkami a miešaným šalátom z čerstvej zeleniny.

Kotlety so sladkokyslou marinádou

8 bravčových kotliet, soľ, mleté čierne korenie, 3 PL oleja, 6 PL paradajkovej šťavy, 1 PL paradajkového pretlaku, 2 PL pikantnej omáčky, 4 PL medu, tabasco, 1 PL červeného vínneho octu, 1 čl mletej papriky, kajenské korenie, 2 strúčiky cesnaku

Bravčové kotlety dôkladne umyjeme, osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Do kastróla dáme olej, paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, pikantnú omáčku a med. Zmes za stáleho pomalého miešania zohrievame, kým sa med nerozpustí. 2. Primiešame tabasco, červený ocot, mletú papriku, štipku kajenského korenia a prelisovaný cesnak. Kotlety vložíme do misy a marinujeme asi 30 minút. 3. Mäso vyberieme, opäť osušíme a položíme na gril alebo do vyhriatej rúry. Za častého obracania grilujeme 30 minút. Posledných 10 minút ich potierame marinádou.

Korenistá špecialita

1 kg bravčového karé, 5 vajec, 2 ČL soli, 1 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL mletej rasce, 1 ČL majoránu, 1 ČL sladkej papriky, 1 ČL štipľavej papriky, 1 ČL worchestrovej omáčky, 1 PL horčice, 1 ČL kečupu, 1 ČL karí korenia, 1 ČL vegety, olej
Rezne naklepeme. V mixéri vymiešame vajcia, soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán, papriky, worchestrovu omáčku, horčicu, kečup, karí korenie a vegetu. Do tejto omáčky rezne namáčame a vložíme do misky. Zvyšok omáčky nalejeme na rezne a odložíme do druhého dňa do chladničky. Potom rezne prudko opečieme na horúcom oleji. Podávame s ryžou alebo hranolkami.

Karé labužníka

bravčové karé bez kosti cca 400 gr, vajce, po polievkovej lyžici horčice a kečupu, po jednej kávovej lyžičke - mletú rascu, podravku, sladkú papriku, majorán a polovicu kávovej lyžičky čierneho mletého korenia
Mäso nakrájame na rezne - prípadne aj naklepeme. Do nádoby zmiešame vajce, horčicu, kečup a ostatné koreniny. Potom mäso dôkladne namáčame v pripravenom páce. Necháme odležať aspoň jeden deň. Opekáme na zohriatom tuku asi päť minút.

Karé s kuriatkami

4 bravčové kotlety po 150 g, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžice oleja, 250 g kuriatok, 2 lyžice masla, soľ, lyžica sójovej omáčky, 1/8 l smotany, petržlenová vňať podľa chuti

Okraje mäsa narežeme, aby sa pri pečení nekrútilo. Okoreníme a potrieme olejom. Kuriatka očistíme, umyjeme a dáme dobre odkvapkať. Maslo rozpustíme na panvici pri strednej teplote, huby restujeme asi 2 minúty. posolíme ich a okoreníme, dáme do omáčkovej misky a udržujeme teplé. Kotlety posolíme a pri častom obracaní ich na rozpálenom tuku na panvici opečieme z obidvoch strán. Hotové karé vyberieme na nahriate taniere. Výpek zmiešame so sójovou omáčkou a smotanou a krátko povaríme. Pridáme huby a nasekanú petržlenovú vňať.

Bravčové s lečom na víne

200 g bravčového mäsa, 7 zemiakov, menšie leco, 2 dl vína, soľ, čer. paprika, čierneho korenie
Mäso pokrájame na rezance. Dáme si uvariť zemiaky v celku. Do hrnca vlejeme víno a dusíme mäso približne 20 minút. Osolíme ho a pridáme červ. papriku. Zemiaky varíme prib. 5 minút do polomäka. Rúru si zahrejeme na 180-200 stupňov. Uvarené zemiaky pokrájame na kolieska, dáme zapiecť do rúry, pridáme čierne korenie a pečieme asi 10 minút. Tesne pred koncom pridáme mäsko a lečo. Pečieme, kým nebudú zemiaky zlatohnedé.

Huspenina - Rôsol

2 kg bravčových nožičiek, 3 l vody, 120 g rôznej koreňovej zeleniny, celé čierne korenie, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, soľ
Nožičky očistíme, umyjeme, zalejeme studenou vodou a pomaly varíme. Po 1 hodine varu pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ. Varíme ešte asi 2 1/2 až 3 hodiny. Potom nožičky vykostíme, mäso rozdelíme na taniere a zalejeme precedeným vývarom. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.

Gyros

pliecko alebo stehno, cibuľu, zelené olivy, 0,5 sáčku korenia Gyros, 5 lyžíc oleja, vegetu, mleté čierne korenie
Mäso nakrájame na kocky. V miske si vymiešame olej s korením Gyros a mäso tým polejeme. Necháme odstáť, najlepšie cez noc. Na druhý deň cibuľku osmažíme, pridáme mäso, olivy a podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, dochutíme vegetou a mletým čiernym korením. Podávame s ryžou.

Grilované kotlety

4 bravčové kotlety, soľ, olej, biele korenie
Bravčové kotlety zľahka naklepeme a potrieme zmesou soli, oleja a mletého bieleho korenia. Necháme 1-2 hodiny odležať a potom ukladáme kotlety na silne nahriatu mriežku grilu a po oboch stranách opekáme. Podávame s grilovanou zeleninou a tmavým chlebom.

Grilované bravčové stehno s kyslou smotanou

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 1 dl kyslej smotany, 40 g masla, citrónová šťava
Umyté bravčové stehno odblaníme, osušíme obrúskom a pokrájame na hrubšie rezne.Zľahka naklepeme, osolíme, polejeme troškou kyslej smotany a necháme odležať v chlade. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň odležané rezne, pokvapkáme troškou smotany a obložíme kúskami surového masla. Rošt zasunieme a po každej strane grilujeme asi 4 minúty. Hotové rezne upravíme na misu, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Grilovaná bravčová pečeň

600 g bravčovej pečene, karí korenie, soľ, hladká múka, 60 g masla
Umytú bravčovú pečeň pokrájame na hrubšie rezne a slabo naklepeme. Posypeme karí korením, osolíme a slabo obalíme v múke. Poukladáme na rozohriaty grilovací rošt, obložíme kúskami masla a po každej strane grilujeme asi 3 minúty. Hotovú pečeň upravíme na misu, pokvapkáme horúcim maslom a podľa potreby ešte osolíme. Hneď podávame.

Grilované bravčové karé na víne

600 g bravčového karé, soľ, 1 dl bieleho vína, olej
Umyté a vykostené bravčové karé nakrájame na hrubšie rezne a trochu naklepeme. Osolíme, polejeme vínom, pokvapkáme olejom a necháme odležať na chladnom mieste. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň odležané rezne, ešte pokvapkáme vínom a po každej strane grilujeme 4 minúty. Hotové rezne upravíme na misu a hneď podávame.

Fašírka z bravčového mäsa so šampiňónmi

500 g bravčového mäsa, 200 g šampiónov, žemľa, 1 dl mlieka, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, cibuľka, 50 g anglickej slaniny, 2 vajcia, 40 g masla, 2 lyžice masti, strúhanka, 1 dl kyslej smotany 

Cibuľku pokrájame nadrobno a speníme na masle, pridáme očistené pokrájané šampiňóny, soľ a podusíme. Potom ich pridáme k pomletému bravčovému mäsu, ktoré sme pomleli s rožkom namočeným v mlieku. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, vajcia, posekanú petržlenovú vňať, dobre premiešame, vyformujeme bochník, obalíme v strúhanke a vložíme do vymasteného pekáča. Obložíme anglickou slaninou, polejeme smotanou a upečieme.

Čína a la tuty

bravčové plece pol kila pre dve osoby, 2 PL kečupu, 1 PL horčice, štipku práš. cukru, korenie, papriku sladkú, jednu cibuľu, soľ a worchesterovú omáčku na dochutenie
Najprv si pripravíme pác, v ktorom necháme mäso pokrájané na tenké pásiky, ponorené pol hodinku. Mäso musí byť posolené, ale nie veľmi. A pác si pripravíme z uvedených surovín. Pre lepšiu konzistenciu pridáme lyžičku oleja .Mäso potom opražíme najprv na prudkom oleji a neskôr na malom plameni až do vtedy, kým mäso nebude mäkké. Podávame s ryžou.

21. 8. 2012

Čiernohorský rezeň

400 g bravčového mäsa zo stehna, 2 vajcia, 40 g tvrdého syra, mlieko, zemiak, hladkú múku, olej, soľ

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Naklepeme a osolíme. Do mlieka dáme vajcia, preosiatu múku, dobre rozšľaháme a nakoniec zamiešame nastrúhané surové zemiaky. Do takto pripraveného cestíčka namáčame (obaľujeme) rezne. Vyprážame na rozohriatom oleji. Olej by nemal byť veľmi rozpálený, pretože cestíčko by sa zafarbilo dozlata a mäso by ostalo nedostatočne vypražené. Vypražené rezne posypeme nastrúhaným syrom. Podávame s opekanými zemiakmi a so zeleninovou oblohou.

Domáca čabianska klobása

5 kg bravčového mäsa z pliecka, 25 g cesnaku, 100 g soli, 100 g mletej sladkej papriky, 35 g mletej pálivej papriky, 25 g rasce, črevá
Mäso umyjeme, odstránime šľachy, pokrájame na kocky a hrubšie zomelieme. Takto pripravené mäso v nádobe dobre premiešame s roztretým cesnakom a soľou. Necháme na chladnom mieste najmenej 24 hodín odležať. Potom k mäsu primiešame sladkú a pálivú papriku a rascu. Pripravenou mäsovou zmesou naplníme vopred očistené a umyté črevá. Necháme vyúdiť.

Domáca klobása

1000 g tučnejšieho mäsa (bravčového), 30 g sladkej mletej červenej papriky, 20 g štipľavej mletej papriky, 5 g mletého čierneho korenia, 10 g cesnaku, 18 g soli, trošku rasce, 1 m čriev
Bravčové mäso zomelieme na hrubšie kusy, pridáme papriku, mleté čierne korenie, strúhaný cesnak roztretý so soľou, rascu, lyžičku vody. Všetko dobre premiešame a naplníme na konci zauzlené črevo. Klobásu upečieme na plechu. Je vhodná aj na zaúdenie.

Domáce jaternice

500 g bravčového bôčika, 1 kg pečene, 600 g ryže, 2 cibule, 30 g masti, 4 strúčiky cesnaku, mleté nové korenie, mleté čierne korenie, majorán, soľ, črevá

Umytý bravčový bôčik uvaríme v tej istej vode ako pečeň. Sparenú ryžu udusíme a na jej zaliatie, použijeme vývar z bôčika a pečene. Po vychladnutí ju zmiešame so zomletým bôčikom a pečeňou, s opraženou cibuľou na masti, pridáme roztretý cesnak a korenie. Umyté pravé alebo umelé črevá naplníme pripravenou zmesou, konce uzavrieme drievkami a dáme variť pomalým varom. Uvarené jaternice vyberieme na dosku a necháme vychladnúť. Pred podávaním ich popicháme vidlicou a upečieme. Podávame so zemiakmi, zemiakovou kašou a čalamádou.

Dolky s mäsovou plnkou

400 g hrubej múky, 100 g zemiakov, soľ, 20 g masla, vajce, 40 g droždia, mlieko podľa potreby, 200 g údeného bravčového mäsa

Do preosiatej múky pridáme v šupke uvarené, olúpané a prelisované zemiaky, soľ, rozpustené maslo, vajce, droždie a mlieko a vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, na polovici nakrojíme štvorce a na každý dáme zomleté uvarené údené mäso. Prikryjeme druhým cestom, okolo plniek cesto zľahka popritláčame a formičkou vytláčame dolky, ktoré necháme ešte na teplom mieste vykysnúť. Potom ich vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista. Podávame so zeleninovým prívarkom.

Divočina-recept

500 g bravčového mäsa zo stehna, 40 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 6 zrniek nového korenia, 5 bobúľ borievok, 50 g masti, väčšiu cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, koreňovú zeleninu (1 stredný petržlen, 2 väčšie mrkvy, kúsok zeleru a menšiu ružičku karfiolu - nemusí byť), bobkový list, 2 dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, kyslú smotanu, šľahačkovú smotanu, 2 ČL citrónovej šťavy, 3 PL mrazených čučoriedok alebo brusnicového kompótu

Mäso odblaníme, umyjeme, prešpikujeme plátkami slaniny. Osolíme, okoreníme, potrieme zmesou roztlačeného nového korenia, roztlačených bobúľ borievky, bobkového listu a trošku citrónovej kôry. Prudko opečieme na masti zo všetkých strán. Potom pridáme posekanú koreňovú zeleninu, posekanú cibuľu a na kolieska pokrájaný cesnak, ktoré sme predtým opiekli na troche masti. Podlejeme vodou alebo mäsovým vývarom. Pridáme víno a prikryté pečieme v rúre, kým mäso nezmäkne. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a pokrájame na plátky. Šťavu z mäsa zaprášime múkou, zalejeme smotanami a povaríme, potom ju rozmixujeme alebo prepasírujeme, ochutíme citrónovou šťavou, cukrom, pridáme čučoriedky alebo brusnicový kompót a vložíme pokrájané mäso. Podávame s knedľou alebo zapekanými zemiakmi.

Diétne mäsové kocky s kapustou

1/2 kg pliecka, 1/2 kg kyslej kapusty, soľ, korenie, 2 veľké cibule, trochu oleja, štipku múky, 8 stredne veľkých zemiakov

Zemiaky očistíme a dáme variť nad paru. Mäso nakrájame na kocky, opečieme na cibuľke, pokoreníme, posolíme a dusíme pod pokrievkou. Mäso pustí trochu šťavy, sledujeme, aby sa nepripieklo. Keď sa vlastná šťava spečie, pridávame opatrne trochu horúcej vody a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Keď je hotové, necháme ho bez pokrievky ešte piecť, pokým nezostane len trochu šťavy, poprášime múkou, zapečieme a odstavíme. Zároveň v inom hrnci trochu udusíme kyslú kapustu, ktorú buď premyjeme vodou (ak chceme menej kyslú) alebo necháme vo vlastnej šťave. Zmäknutú kapustu zmiešame s mäsom. Zo zemiakov pripravíme kašu alebo necháme kúsky. Pre tých, ktorí nesolia, necháme neposolené, pripravené na pare sú veľmi chutné aj bez soli.

Cigánska pečienka

vykostenú krkovičku, cesnak, sterilizovanú feferónku, soľ, mlieko

Krkovičku nakrájame naprieč vlákien na plátky cca 140 g. Naklepeme s tĺčikom, ktorý najprv mierne navlhčený otlačíme do soli a s takýmto mäso z obidvoch strán mierne naklepeme. Ukladáme do misky. Na každú vrstvu pretlačíme strúčiky cesnaku, ktoré rozotrieme po povrchu (asi jeden strúčik na tri plátky). Sterilizovanú feferónku riadne rozpučíme, alebo pomelieme, taktiež mierne natrieme na mäso. Takto postupne vrstvíme všetko pripravené mäso. Zalejeme mliekom tak, aby bola vrstva mäsa úplne zaliata. Množstvo feferónky podľa chuti konzumentov, odporúčam viac, pôvodná ostrosť sa po dlhšej dobe macerácie zmierni! Takto naložené mäso dať do chladničky aspoň na 12 hod. Čím dlhšie, tým lepšie. Potom na rozpálenom oleji alebo masti prudko opekáme z obidvoch strán. Opekať len chvíľu, aby mäso nestvrdlo. Podávať v pozdĺžne prekrojenej žemli, ktorú zvnútra poriadne natrieme horčicou. Prípadne pridáme plátok uhorky a koliesko cibule.

Cigánska pečienka s paprikovou plnkou

800 g bravčového mäsa na roládu, soľ, mleté čierne korenie, paprika, 2 cibule, 50 g prerastenej slaniny, 2 lyžice rajčinového pretlaku, 4 lyžice oleja, 2 lyžice kečupu

Plát mäsa na roládu posolíme a okoreníme ( 1 lyžička soli a 1/2 lyžička mletého čierneho korenia). Papriku rozdelíme na štvrtiny a jaderník odstránime, umyjeme a nakrájame. Očistíme cibuľu a slaninu nakrájame na kocky. Všetko zmiešame s rajčinovým pretlakom, posolíme a okoreníme. Plát mäsa bohato natrieme plnkou a zrolujeme. Pevne omotáme niťou a zviažeme. Mäso položíme na pekáč, potrieme olejom a dáme do horúcej rúry. Obraciame častejšie, aby sa rovnomerne prepieklo, počas pečenia podlievame. Desať minút pred dopečením potrieme mäso kečupom.

Chrenové čevabčiči

500 g bravčového bôčika, 250 g hovädzieho mäsa, cibuľa, 1-2 lyžičky mletého čierneho korenia, lyžička mletej červenej papriky, soľ, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice postrúhaného chrenu, strúhanka, tuk na vyprážanie
omáčka: 50 ml oleja, 500 ml mlieka, 2 lyžice hladkej múky, 2-4 polievkové lyžice chrenu, soľ, ocot, štipka cukru
Hovädzie a bravčové mäso spolu s cibuľou zomelieme, pridáme vajce, soľ a koreniny. Dôkladne premiešame, podľa potreby zahustíme strúhankou. Z masy vyformujeme valčeky, obalíme ich v strúhanke a vypražíme v rozpálenom tuku. Omáčka: Do rozpáleného oleja dáme múku a opražíme ju, zalejeme mliekom a povaríme. Ochutíme soľou, cukrom a nakoniec pridáme postrúhaný chren.

Bůček podle pana Hubatky

1 kg bôčik 5 ks čierne korenie, 5 ks bobkový list, 25 ks strúčikov cesnaku, kávovú lyžičku karí korenie, mleté čierne korenie, sladkú papriku a grilovacie korenie, pár kvapiek tabasca a trochu worchestrove omáčky
Mäso, celé čierne korenie, bobkový list a 10 strúčikov cesnaku varíme na miernom ohni 1 hodinu.
Marináda: Zvyšne ingrediencie rozmiešame spolu s lyžičkou soli. Teplé mäso natrieme marinádou a zabalíme do alobalu. Po vychladnutí vložíme do chladničky a necháme 6 dní odstáť.

Bravčové mäso plnené, pečené v alobale

600 g bravčového mäsa, soľ, 200 g diétnej salámy, 2 natvrdo uvarené vajcia, kyslá uhorka, varená mrkva, mleté čierne korenie, vajce, 40 g údenej slaniny, masť, alobal

Bravčové mäso rýchlo umyjeme, pokrájame na štyri hrubšie rezne a do každého rezňa urobíme ostrým nožom kapsičku. Osolíme a necháme stáť. Ošúpanú salámu zomelieme, pridáme uvarené posekané vajcia, na kocky pokrájanú uhorku a mrkvu, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme vajcia, osolíme a všetko spolu dobre premiešame. Touto plnkou naplníme pripravené rezne a spojíme špáradlom. Alobal vymastíme, položíme naň naplnené rezne, obložíme plátkami slaniny a zabalíme. Pečieme na plechu vo vyhriatej rúre asi 40 minút.

Bravčová roláda so syrom

400 g chudého mäsa z bravčového pliecka, 400 g prerasteného bravčového bôčika, 250 g tvrdého syra, 5 vajec, soľ, mleté čierne korenie, vegetu, korenie čubrica

Mäso pokrájame na väčšie kocky a dvakrát zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme nahrubo postrúhaný tvrdý syr, rozbité vajcia, soľ a koreniny. Dobre premiešame. Masu vytvarujeme do tvaru valčeka, uložíme na alobal, zvinieme a pevne pritlačíme okraje. Vložíme do väčšieho mikroténového vrecka, vrch dobre zviažeme niťou, vložíme do hrnca s horúcou vodou a varíme hodinu. Po uvarení necháme vychladnúť, pokrájame na úhľadné rezy a podávame studené ako pochúťku s čerstvým zeleninovým šalátom.

Bravčové po Laziansky

500 g bravčového stehna, veľkú cibuľu, 3 zelené papriky, veľkú rajčinu, čierne korenie, soľ, olej
Mäso pokrájame na menšie kocky, cibuľu nadrobno, papriku a rajčinu na kúsky. Cibuľku osmahneme na oleji a pridáme bravčové mäso, osolíme, okoreníme a restujeme, pokiaľ nebude celé biele. Nesmie pustiť šťavu! Pridáme zeleninu, podlejeme vodou, aby bolo mäso tesne pod hladinou a dusíme 90 minút na miernom ohni. Podávame s ryžou.

Bravčové podrážky

5 plátov bravčového mäsa, 3-4 väčšie cibule, 10 plátov slaniny, plnotučná horčica, mleté čierne korenie, soľ, červená sladká paprika, olej, 5 vajec, 5 plátkov syra

Mäso osolíme, okoreníme a z každej strany potrieme trochou červenej sladkej papriky a riadne naklepeme. Cibuľu si narežeme na kolieska a slaninu na tenké plátky. Na panvici si rozpálime trochu oleja. Mäso opražíme z každej strany, keď je opražené, jednu stranu potrieme horčicou a na vrch poukladáme pláty slaniny a kolieska cibule. Takto zakryjeme všetko mäso a podlejeme trochou vody a necháme dusiť až kým sa voda neodparí a mäso nezmäkne. Keď máme mäso už hotové, položíme na každý plát mäsa plátok syra a volské oko. Ako prílohu podávame pečené zemiaky a hlávkový šalát, poprípade uhorkový šalát.

Bravčové na hríboch a hrášku

bravčové stehno, cibuľu, olej, konzervu hrášku, šampiňóny ( môžu byť aj v konzerve v slanom náleve), soľ, čierne mleté korenie, vegeta
Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na plátky nakrájané stehno, osmažíme z oboch strán a pomaly dusíme na miernom ohni. Prilejeme vodu tak, aby bolo mäso zakryté, pridáme vegetu, soľ a korenie. Asi po polhodine dusenia pridáme nakrájané šampiňóny a varíme ešte pol hodiny. Asi 10 minút pred dovarením pridáme hrášok. Podávame s ryžou a hranolkami.

Bravčové rezne od babičky

6-8 bravčových rezňov, 1 kg zemiakov, 3 vajcia, 4 strúčiky cesnaku, 100 g hladkej múky, 500 g mrkvy, 250 g petržlenu, 250 g zeleru, 2 cibule, 6-8 plátkov oravskej slaniny, korenie divočina, majorán, bobkový list, celé čierne a nové korenie, mleté čierne korenie, soľ, olej na potretie pekáča

Umyté osušené rezne naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a korením na divočinu. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a postrúhame na hrubšom strúhadle, cibuľu pokrájame nadrobno. Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, hladkú múku, majorán, soľ a pripravíme cesto ako na zemiakové placky. Dno vyššieho pekáča potrieme olejom, pridáme pokrájanú cibuľu, postrúhanú zeleninu, celé čierne korenie a nové korenie a bobkový list. Na zeleninovú vrstvu poukladáme rezne, ktoré obložíme plátkami slaniny. Všetko zalejeme zemiakovým cestom. V dobre vyhriatej rúre pečieme približne 1 hodinu. Podávame s varenými zemiakmi, uhorkovým šalátom alebo so sterilizovanou zeleninou.

Bravčové mäso s karí omáčkou

bravčové mäso nakrájané na rezance, karí korenie, olivový olej, soľ, čierne mleté korenie, smotana na varenie, kyslé uhorky, maizena

Bravčové mäso nakrájame na rezance, dáme do misky, nalejeme podľa množstva mäsa olivový olej, okoreníme karí korením a čiernym mletým korením, posolíme. Túto zmes premiešame a necháme hodinu odstáť. Po hodine mäso vyberieme a opekáme z obidvoch strán kým nám mäso nezmäkne. Ak je mäso už mäkké zahustíme ho smotanou a maizenou a nastrúhame do tejto masy ešte 5-6 kyslých uhoriek. Zmes premiešame počkáme kým zovrie a odstavíme. Podávame s cestovinou.

Bravčové karé so syrom

1 kg bravčového karé, 25 dkg tvrdého syra, soľ, olej, sladká smotana
Mäso umyjeme, vykostíme, nakrájame, naklepeme a osolíme, tvrdý syr postrúhame. Vymastíme si pekáč (plech na pečenie), naň poukladáme plátky mäsa, posypeme postrúhaným syrom a zalejeme sladkou smotanou. Upečieme do zlatista. Podávame so zemiakmi a uhorkovým šalátom so smotanou.

Bravčové mäso na pekáči

400 g bravčového mäsa (karé), soľ, mleté čierne korenie, horčica, zemiaky, šľahačková smotana
Bravčové rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme a natenko potrieme horčicou. Poukladáme ich na vymastený pekáč, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme do rúry piecť. Keď je mäso takmer mäkké, naložíme naň veľa na kolieska pokrájaných zemiakov. Zalejeme šľahačkovou smotanou a dáme zapiecť.

Bravčový perkelt s kapustou

150 g cibule, 100 g masti, 10 g červenej papriky, 2 strúčiky cesnaku, mletú rascu, soľ, 100 g leča (pokrájané paradajky, paprika), 0,5 kg kyslej kapusty, 2 dcl kyslej smotany, 20 g múky, 1 kg očistených bravčových paprčiek

Očistené bravčové paprčky dáme variť zvlášť do hrnca. Cibuľu pokrájame na kocky a v masti opečieme, posypeme mletou červenou paprikou a za miešania podlejeme vodou. Pridáme cesnak, kmín, soľ a predvarené bravčové paprčky aj vodou v ktorej sme ich varili. Po úplnom uvarení paprčiek, paprčky vyberieme, odkostíme a necháme ich odležať. Do perkeltu pridáme lečo (paradajky, papriku) a necháme to ešte raz zovrieť. Po zovretí pridáme vyžmýkanú kapustu a dobre premiešame. Podľa potreby podlejeme teplou vodou a kapustu dusíme do mäkka. Po udusení kapusty do mäkka pridáme zápražku z smotany a múky. Na dno taniera dáme očistené paprčky od kostí a priberieme na ne horúcu kapustu. Podávame s čerstvým čiernym chlebom, môžeme ešte poliať smotanou a posypať nakrájaným kôprom.

Bravčové rezne domacej pani

3/4 kg bravčovej krkovičky, masť /olej/, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, mleté chili papriky, provensálske byliny, kocku hovädzieho bujónu, 3 dcl vody a hladkú múku

Mäso nakrájame na rezne. Rezne po okrajoch narežeme aby ostali pekne rovné. Na rezne rozotrieme soľ, čierne korenie, mletú rascu, chili papriku a provensálske byliny. Do väčšej teflónovej panvice dáme trošku masti /olej/. Do rozpálenej masti poukladáme rezne a na miernom ohni pražíme z oboch strán, kým mäso nezmäkne. Mäso nepodlievame! Hotové mäso má tmavú farbu. Mäso povyberáme a uložíme do hrnca. Do výpeku vlejeme pripravený hovädzí bujón /3 dcl vody rozrobíme s časťou hovädzieho bujónu -prislúchajúceho množstvu vody/ privedieme do varu a zahustíme hladkou múkou. Po 3 minútach to všetko prepasírujeme cez sitko. Týmto upraveným výpekom zalejeme mäso v hrnci a trošku ohrejeme. Rezne podávame s varenou ryžou a prílohou podľa vlastnej chuti.

Bravčové filé Dubary

plátky bravčové filé z karé /stehna /, malý karfiol, 4 plátky syra, soľ, mleté čierne korenie, olej
Karfiol uvaríme v slanej vode. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a dobre opečieme na panvici. Do zapekacej misy na každý kúsok mäsa dáme ružičky karfiolu a prikryjeme plátkom syra. Vo vyhriatej rúre krátko zapečieme. Podávame s varenými zemiakmi alebo iba so zeleninovým šalátom.

Bravčové koleno pečené

bravčové koleno, francúzska horčica, pivo, cesnak, soľ, cibuľa
Koleno vykostíme. Z horčice, trochu piva, roztlačeného cesnaku a soli urobíme kašu. Koleno posolíme, potrieme kašou a dáme na 1 deň do chladničky. Potom koleno zrolujeme, previažeme a upečieme na cibuli.

Bravčové z Rodosu

cibuľa, zelená paprika, rajčiny, mleté čierne korenie, soľ, mäso z pliecka, olej
Do hrnca dajte: nadrobno pokrájanú cibuľu /radšej viac/ slabo osoľte a okoreňte, pridajte čo najmenšie kúsky mäsa. Opäť osolte, okoreňte. Nasleduje vrstva nakrájaných paprík /soľ, korenie/ a navrch dajte na kolieska nakrájané rajčiny /opäť soľ, korenie- málo/. Nakoniec poliať trochou oleja. Na hrniec dajte pokrievku, položte na platňu- mriežku a na veľmi slabom plameni duste 90 minút.

Bravčová pochúťka na pive a cesnaku

50 dkg bravčového stehna alebo pliecka, 1/4 litra svetlého piva, soľ, 5 dkg bravčovej masti, lyžica hladkej múky, krajec staršieho chleba, štipka muškátového kvetu, drvená rasca, strúčik cesnaku, na každú porciu kúsok párku upečeného na masti do chrumkavá

Mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky. Vložíme ich na rozohriatu masť, osmažíme zo všetkých strán, zaprášime múkou, znova osmažíme a za stáleho miešania postupne podlievame pivom. Pridáme strúhaný chlieb, zriedime vývarom z bujónu alebo vriacou vodou na potrebnú hustotu a množstvo, pridáme drvenú rascu, muškátový kvet, uzatvoríme tlakový hrniec a necháme na miernom plameni 30-40 minút. Vznikne nám hustá a hladká omáčka. Ako prílohy sú vhodné knedle, zemiaky a rôzne druhy šalátov.

Bravčové kapsy s kyslou kapustou

4-6 hrubších rezňov s karé, 1/2 kg kyslej kapusty, 3-4 cibule, slanina, soľ,1 dcl bieleho vína, korenie, olej

Nakrájame si hrubšie rezne a ostrým nožom urobíme taštičky. Slaninu asi 5 dkg nakrájame na kocky a vyškvaríme, pridáme kyslú kapustu, osolíme, podlejeme bielym vínom a dusíme. S udusenou kapustou naplníme kapsy, spojíme ihlou alebo špajdlou, osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Opečené uložíme na pekáč, nakrájame na kolieska 3-4 cibule podlejeme 2-3 dcl vody, prikryjeme druhým pekáčom a dáme piecť do rúry na 200° C. Pečieme 30-45 minút, počas pečenia občas podlievame. 5 minút pred ukončením odokryjeme pekáč a dopečieme. Podávame s pečenými zemiakmi.

20. 8. 2012

Bravčové na ananáse s karí ryžou

400 g bravčového mäsa (stehno, alebo karé), soľ, olej, ananásovú omáčku, štipľavú papriku, 250 ml ryže, karí korenie, kúsky konzervovaného alebo čerstvého ananásu, kukuričný škrob, vodu

250 ml ryže opláchneme v studenej vode a dáme variť s 500 ml vody, pridáme jednu polievkovú lyžicu oleja (najradšej olivového), soľ a karí korenie. Ryžu necháme zovrieť a ďalej varíme pod pokrievkou pri zníženej teplote pokiaľ sa nevyparí všetka voda. Bravčové mäso si pokrájame buď na kocky alebo na pásiky, jemne osolíme a opražíme prudko na malom množstve oleja. Mäso opekáme ďalej pri nižšej teplote až kým nie sú okraje mäsa opečené do zlata, t.j. cca 10-12 minút. Keď je mäso opečené pridáme dve polievkové lyžice ananásovej omáčky a dve lyžice ananásu, mierne okoreníme štipľavou paprikou a zahustíme 1 dcl vody v ktorej sme rozmiešali jednu čajovú lyžičku kukuričného škrobu. Necháme zovrieť a servírujeme s karí ryžou.

Bravčové rezne s jablkami

4 rezne, olej, soľ, čierne korenie, väčšie jablko, 4 plátky šunky, 4 plátky syra, estragón
Rezne vyklepeme, na okrajoch nadrežeme a po oboch stranách opečieme. Potom ich osolíme a okoreníme. Jablko zbavíme jadra, olúpeme a nakrájame na kolieska. Rezne vložíme do zapekacej misy, prekryjeme plátkami šunky, kolieskami jabĺk, plátkami syra, estragónom a v predhriatom grile alebo rúre zapečieme.

Bravčové rebierko

4 bravčové rebierka, 80 g klobásy, menšia cibuľa, 80 g hríbov /zmes/, soľ, čierne mleté korenie, olej

Na silne nahriaty spodný rošt grilu položíme panvicu /hrniec/, do ktorej dáme maslo, nakrájanú cibuľu, klobásu a hríby. Osolíme, okoreníme a krátko smažíme. Bravčové rebierko zbavíme prebytočného tuku a urobíme čo najväčší otvor, ktorý naplníme mierne vychladnutou zmesou. Uzavrieme špáradlom, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a grilujeme. Jednotlivé rebierka doplníme plátkami rajčín /uhoriek/ a chrenovým maslom. Podávame s rôzne upravenými zemiakmi, zeleninovou oblohou alebo čiernym chlebom.

Bravčový guláš s uhorkou

500 g bravčového mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, 2 ČL karí korenia, ocot, 200 g cibule, 200 g šalátovej uhorky, 100 g zeleru, 1 dl oleja, polievkového tekuté korenie, 2 dl sladkej smotany, 1 PL hladkej múky

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom, pridáme pokrájanú cibuľu, zeler a zalejeme olejom. Premiešame a odložíme odležať do chladničky (najlepšie na noc). Potom mäso prudko opražíme zo všetkých strán, mierne podlejeme vodou alebo vývarom a udusíme takmer domäkka. Nakoniec pridáme pokrájanú uhorku, polievkové tekuté korenie, sladkú smotanu, v ktorej sme vopred rozmiešali hladkú múku a necháme prejsť varom.

Bravčové karé na rošte s citrónom

bravčové karé, citrón, soľ, karí korenie, olej
Bravčové karé vykostíme, rýchlo umyjeme a osušíme obrúskom. Nakrájame na hrubšie rezne a zľahka naklepeme. Osolíme, dobre pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme karí korením, polejeme olejom a necháme odležať na chladnom mieste. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň odležané rezne a po každej strane grilujeme 4 minúty. Hotové rezne hneď podávame.

Bravčová pečeň so slaninou v alobale

400 g bravčovej pečene, 200 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, karí korenie, masť, alobal
Pečeň rýchlo umyjeme a pokrájame na plátky. Údenú slaninu pokrájame na rezance. Alobal potrieme masťou, uložíme naň plátky pečene, na to dáme pokrájanú slaninu všetko posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, karí korením a každú porciu samostatne zabalíme tak, aby z nej pri pečení nevytiekla šťava. Poukladáme na suchý plech a vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút.

Bravčové karé v mlieku na rošte

600 g bravčového karé, soľ, mlieko, rasca, mleté čierne korenie, maslo
Umyté a vykostené karé nakrájame na rezne a trochu naklepeme. Osolíme, namočíme v mlieku a necháme niekoľko hodín odležať. Potom vyberieme, posypeme mletou rascou, mletým čiernym korením a pokvapkáme rozpusteným maslom. Takto pripravené rezne uložíme na rozohriaty rošt a po každej strane grilujeme 4 minúty. Počas grilovania natierame maslom. Hotové rezne upravíme na misu, pokvapkáme rozpusteným maslom a podávame so zemiakovou kašou.

Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, 4 plátky šunky, 4 plátky tvrdého syra, masť, alobal
Bravčové mäso umyjeme, pokrájame na osem rezňov a naklepeme. Každý rezeň po oboch stranách posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a paprikou. Na štyri rezne položíme plátky šunky, plátky syra a zakryjeme ostatnými rezňami. Alobal vymastíme, položíme naň pripravené mäso a každé samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava. Pečieme asi 35 minút vo vyhriatej rúre.

Bravčové rizoto v tlakovom hrnci

400 g bravčového mäsa, 60 g masti, 60 g cibule, lyžička papriky, soľ, 200 g ryže, mleté čierne korenie, majorán
Mäso umyjeme, pokrájame na kocky. V tlakovom hrnci rozpustíme masť, na nej speníme posekanú cibuľu, pridáme papriku, pokrájané mäso, osolíme a podusíme. Ryžu preberieme, umyjeme horúcou vodou, pridáme k mäsu, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme majoránom a zamiešame. Zalejeme horúcou vodou, hrniec uzavrieme a pod tlakom dusíme 15 minút.

Bravčové mäso v zelenom hrášku

400 g bravčového mäsa zo stehna, 50 g oleja, cibuľa, soľ, rasca, 400 g sterilizovaného hrášku 

Na oleji popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme umyté, na kocky pokrájané mäso. Osolíme a za stáleho miešania opatrne opečieme, aby sa cibuľa nepripálila. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom pridáme hrášok a ešte trochu celé prehrejeme. Na zvýšenie výživnej hodnoty môžeme ešte pridať 1/4 l smotany rozmiešanej s troškou múky a ešte 10 minút povaríme.

Bravčový tokáň

40 g masti, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 25 g rajčiakového pretlaku, 500 g bravčového pliecka, mleté čierne korenie, soľ, 20 g hladkej múky, 100 g údenej slaniny, 100 g kyslej uhorky
Na masti opražíme do zlatista nadrobno pokrájanú cibuľu, do ktorej pridáme roztretý cesnak, rajčiakový pretlak a zriedime vodou. K tomu pridáme na rezance nakrájané mäso a okoreníme mletým čiernym korením a soľou. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a nakoniec pridáme pokrájanú a opečenú slaninu a posekané kyslé uhorky. Šťava nesmie byť hustá, podľa potreby ju zriedime.

Bravčové rizoto so zeleninou

400 g bravčového mäsa z pliecka, 40 g masti, 40 g cibule, lyžička mletej červenej papriky, soľ, 100 g ryže, mleté čierne korenie, 150 g miešanej koreňovej zeleniny

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. V tlakovom hrnci rozpustíme masť, speníme na nej posekanú cibuľu, primiešame pokrájané mäso, mletú papriku, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave. Prebratú ryžu umyjeme, necháme odkvapkať a pridáme ju k mäsu. Všetko okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou a dusíme. Očistenú zeleninu pokrájame na kocky, primiešame k mäsu, znovu podlejeme, hrniec uzavrieme a dusíme asi 15 minút.

Bravčové rebierko dusené s kelom

400 g bravčových rebierok, soľ, mleté čierne korenie, 60 g masti, 60 g cibule, 200 g kelu, strúčik cesnaku, majorán, 20 g údenej slaniny

Bravčové rebierko umyjeme, osušíme obrúskom, nakrájame na rezne a naklepeme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a na masti po oboch stranách opečieme. Na zvyšku masti opražíme nadrobno posekanú cibuľu, zalejeme vývarom alebo vodou, vložíme opečené rebierka a prikryté pomaly dusíme. Kel umyjeme, pokrájame a sparíme horúcou vodou. Keď sú rebierka skoro udusené, pridáme k nim sparený kel, so soľou rozotretý cesnak, majorán a spolu udusíme do mäkka. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme a primiešame do kelu.

Bravčové rezne so zemiakmi v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, 80 g údenej slaniny, 80 g cibule, 200 g zemiakov, sladká paprika, mleté čierne korenie, masť, alobal

Umyté bravčové mäso pokrájame na osem rezňov a naklepeme. Osolíme a na štyri rezne pokladieme na plátky pokrájanú údenú slaninu, na kolieska pokrájanú cibuľu, očistené, umyté a na kolieska pokrájané zemiaky. všetko posolíme, okoreníme paprikou a mletým čiernym korením. Založíme ostatnými rezňami a dáme na vymastený alobal. Každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 40 minút.

Bravčový guláš v alobale

400 g bravčového mäsa, 100 g cibule, 200 g zemiakov, soľ, sladká paprika, mleté čierne korenie, masť, alumíniová fólia

Umyté bravčové mäso pokrájame na malé kocky. Očistenú cibuľu nadrobno posekáme a očistené a umyté zemiaky pokrájame na malé kocky. Všetko osolíme, posypeme paprikou, mletým čiernym korením a spolu premiešame. Rozdelíme na štyri porcie. Alobal vymastíme, dáme naň porciu mäsa, pridáme trošku masti a dobre zabalíme, aby nevytiekla šťava. Každú porciu mäsa zabalíme zvlášť a poukladáme na suchý plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút.

Bravčové závitky

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 50 g masti, 50 g rajčiakového pretlaku, 1 dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, citrónová kôra, cukor
plnka: 30 g slaniny, 80 g šunkovej salámy, 2 vajcia, soľ, petržlenová vňať

Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ho natrieme pripravenou plnkou, stočíme a previažeme niťou alebo spojíme špáradlami. Opečieme na rozpálenej mati, podlejeme horúcou vodou, pridáme rajčiakový pretlak, osolíme a dusíme prikryté za občasného podlievania vínom. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a cukrom. Plnka: Slaninu nadrobno pokrájame, opražíme a pridáme pokrájanú šunku a vajcia rozšľahané so soľou. Do hotového primiešame umytú a posekanú petržlenovú vňať.

Bravčové na karí korení

400 g bravčového stehna, 30 g oleja, 50 g masla, 20 g hladkej múky, karí korenie, 30 g hrozienok, jablko, cibuľa, 200 g ryže, petržlenová vňať alebo rajčiaky

Mäso nakrájame na rezance a opečieme na oleji. Olej zlejeme, pridáme kúsok masla, zaprášime múkou, pridáme karí korenie a zalejeme vodou. Potom k mäsu pridáme hrozienka, pokrájané a olúpané jablká a necháme prejsť varom. Zvlášť zapeníme cibuľu na masle, okoreníme ju karí korením, vsypeme ryžu, zalejeme vriacou vodou a udusíme. Jedlo podávame tak, že na ryžu kladieme upravené mäso. Povrch ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo na tenké kolieska nakrájanými rajčiakmi.

Bravčové rezne plnené lečom v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, 40 g masti, 100 g cibule, lečo z konzervy, mleté čierne korenie, 2 vajcia, alobal, masť

Bravčové mäso umyjeme, osušíme obrúskom, nakrájame na osem rezňov, naklepeme, posolíme a necháme stáť. Na rozpustenej masti opražíme očistenú nadrobno posekanú cibuľu, pridáme lečo z konzervy a spolu podusíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nakoniec primiešame vajcia. Miešame, až kým vajcia nestuhnú. Na štyri rezne rozdelíme pripravené lečo a zakryjeme ostatnými rezňami. Alobal vymastíme, položíme naň vymastené rezne, každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút.

Bravčové obličky na rošte

600 g obličiek, 100 g anglickej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 30 g oleja
Očistené a umyté obličky pozdĺž narežeme, odstránime močovody a polovice na povrchu krátko narežeme, aby sa pri pečení nekrútili. Takto pripravené obličky prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a opečieme na rošte. Ako prílohu podávame opekané zemiaky a tatársku omáčku.

Bravčové rebierko v alobale

600 g bravčového rebierka, soľ, mleté čierne korenie, 50 g slaniny, 50 g cibule, 200 g zemiakov, zelená petržlenová vňať

Bravčové rebierka umyjeme v teplej vode, osušíme ich v utierke, okrajové blany na dvoch troch miestach narežeme, rebierka naklepeme, osolíme a okoreníme. Slaninu nakrájame na tenké plátky, cibuľu na drobné kúsky, zemiaky na kolieska a zelenú petržlenovú vňať nadrobno posekáme. Alobal rozstriháme na štyri rovnaké obdĺžniky, na každý dáme na plátky pokrájanú slaninu, jeden na kolieska pokrájaný zemiak, cibuľu, zelenú petržlenovú vňať, zemiak a slaninu. Alobal preložíme tak, aby vytvoril štvorec, okraje dva razy preložíme, pevne stlačíme, dáme na rozohriaty rošt, do rúry alebo na platničku a z každej strany pečieme po 10 minút. Upečené rebierka preložíme na taniere, alobal krížom prestrihneme a rohy k okrajom prehneme alebo stočíme. Podávame s čerstvým alebo naloženým zeleninovým šalátom.

Bravčová pečeň so slaninkou na rošte

600 g bravčovej pečene, 60 g údenej slaniny, mleté čierne korenie, 20 g oleja, soľ
Umytú a osušenú pečeň pokrájame na tenké plátky, ktorých okraje trochu narežeme. Slaninku pokrájame na rezance a popreťahujeme ňou plátky pečene, ktoré okoreníme, potrieme olejom a necháme asi 1/4 hodiny stáť. Na grilovací rošt položíme pripravenú pečeň a grilujeme tri minúty po oboch stranách. Hotovú pečeň dáme na rozohriaty tanier a osolíme. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bravčovinky

500 g bravčového plieska bez kostí, žemla, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 60 g oleja, 20 g horčice, 40 g cibule
Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame, spolu s namočenou a vytlačenou žemľou zomelieme. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku, premiešame a sformujeme tenké placky, ktoré na horúcom oleji po oboch stranách prudko opečieme. Bravčovinky môžeme opekať aj na rošte, pričom ich prelievame olejom. Podávame teplé s chlebom, horčicou a cibuľou.

Bravčová pečeň na víne

300 g bravčovej pečene, bravčové srdce, bobkový list, soľ, 8 zrniek čierneho korenie, cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 60 g masla, citrónová šťava, 2 dl bieleho vína

Bravčovú pečeň a srdce dobre umyjeme a uvaríme v slanej vode s bobkovým listom, celým korením a cibuľou. Na masle urobíme svetlú záprašku a zaejeme vývarom z pečene. Pridáme na hrubšie rezance pokrájané srdce a pečeň, zalejeme bielym vínom, dochutíme citrónovú šťavou, dosolíme a podusíme. Podávame s varenou ryžou.

Bravčové rezne obalené v syre

600 g bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, celé vajce, muškátový orech, 30 g tvrdého postrúhaného syra, 60 g oleja

Mäso umyjeme a nakrájame z neho 8 rezňov. Dobre ich naklepeme a potrieme cesnakom rozotretým so soľou a múkou, ktorú sme zamiešali s červenou paprikou. Vajce dobre rozšľaháme a pridáme k nemu postrúhaný muškátový orech. Rezne namočíme do vajca, potom ich dáme do múky, do ktorej sme pridali papriku a tvrdý syr. Po oboch stranách v horúcom oleji rezne vypražíme. Dávame pozor aby syr pri pražení nezhnedol. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bravčové závitky s hubami

250 g pečiarok, soľ, mleté čierne korenie, 40 g masla, vajce, 400 g bravčového mäsa zo stehna, 40 g oleja, 1 dl kyslej smotany
Mäso umyjeme, osušíme utierkou a nakrájame na rezne. Umyté a očistené pečiarky osolíme, okoreníme a udusíme na masle. Pridáme vajce, zmes natrieme na osolené rezne, skrútime ich a udusíme na oleji. K šťave pridáme kyslú smotanu. Podávame s varenými zemiakmi.

Bravčová roláda s hraškom

1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky, horčicu, šampióny, cibuľu, olej, hrášok, mrkvu, soľ, vegetu, korenie, červenú papriku, 2 vajcia

Mäso si rozrežeme na jeden veľký plán, dobre ho vyklepeme. Posolíme, pokoreníme, poprášime vegetou a červenou štipľavou paprikou. Natrieme plnotučnou horčicou. Na oleji speníme cibuľu, pridáme hríby, mrazený hrášok s mrkvou. Všetko spolu podusíme a pridáme dve rozhabarkované vajcia a urobíme riedku praženicu. Plnku natrieme na horčicový plát, stočíme do rolády, zviažeme hrubou niťou, dáme na pekáč, podlejeme vodou, ešte zvrchu posolíme a prikryjeme druhým pekáčom alebo alobalom. Dáme piecť na 1 hodinu. Potom odokryjeme, otočíme a do ružova pečieme ďalších 30 minút. Ak je treba, podlejem vývarom. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

Bravčové rebierko po domácky

600 g bravčového rebierka, mleté čierne korenie, soľ, mletá červená paprika, 60 g oleja, 20 g horčice, 120 g cibule, 40 g chrenu
Rebierka umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme, okoreníme, osolíme, mierne posypeme červenou paprikou, pokvapkáme olejom a necháme v chlade asi 1/2 hodiny odležať. Potom rebierka 4 minúty opekáme po oboch stranách na grile. Upečené rebierka potrieme horčicou, posypeme nadrobno pokrájanou cibuľou a sladkou paprikou a ozdobíme postrúhaným chrenom. Podávame s opečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.