Anízovo - citrónové kurča

väčšie kurča, 3 lyžice masla, 2 čajové lyžičky celého anízu, 2 až 3 čajové lyžičky cukru, pór, 500 g malých zemiakov, viazanička petržlenovej vňate (sušená), 20 g vykôstkovaných tmavých olív, 1 citrón, šťava z jedného citróna, 250 ml hydinového vývaru (instant), mleté čierne korenie, soľ.

Kurča umyjeme, osušíme a rozrežeme na 8 častí (4 porcie). Posypeme soľou a korením. Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a kurča na ňom po častiach opečieme a odložíme na teplé miesto. Výpek rozriedime šťavou z citróna, pridáme cukor, aníz a za stáleho miešania krátko povaríme. Prilejeme hydinový vývar a niekoľkokrát necháme prevrieť. Potom očistíme zemiaky a prerežeme ich na štvrťky. Opečieme ich na zvyšnom masle a posolíme. Očistený pór nakrájame na malé kolieska. Zemiaky dáme do jenského skla a primiešame olivy a pór. Navrch položíme kurča a zalejeme hydinovým vývarom. Citrón olúpeme, umyjeme, rozdelíme na mesiačiky a vložíme medzi kúsky kuraťa. Pečieme prikryté v predhriatej rúre pri teplote 200 oC 30 až 40 minút, posledných 15 minút pečieme odokryté. Podávame posypané nakrájanou petrželenovou vňaťou.

Dusené kuracie stehná s hubami

4 kuracie stehná, 150 g údenej slaniny, 150 g húb (šampiňónov), 5 strúčikov cesnaku, 120 ml červeného vína, 250 ml  mäsového vývaru (vody), 120 ml zeleninového vývaru (vody), 250 g malých cibuliek, múka, tymian, olej, maslo, mleté čierne korenie, soľ.

Huby očistíme, umyjeme, osušíme a podľa veľkosti nakrájame. Slaninu nakrájame na rovnako veľké kúsky. Cibule olúpeme. Kuracie stehná osolíme, okoreníme, posypeme sušeným tymianom a obalíme v múke. Mäso z každej strany opečieme na malom množstve oleja a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku na panvici zohrejeme jednu polievkovú lyžicu masla, pridáme celú olúpanú cibuľu, slaninu, huby a krátko opražíme. Vmiešame pretlačený cesnak, rozriedime červeným vínom a necháme variť 2 minúty. Prilejeme mäsový vývar, vložíme na kuracie stehná a na malom plameni udusíme domäkka (asi 30 minút).Podávame s ryžou a šalátom, zapíjame ľahkým červeným vínom.

Paprikáš z kurčaťa

kurča, 250 ml kyslej smotany, cibuľa, 20 g hladkej múky, 4 lyžice oleja, zeleninová paprika, 2 paradajky, mletá červená paprika, šťava z pol citróna, soľ.

Kurča nakrájame na menšie kusy. Na oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľu a zaprášime mletou červenou paprikou. Pridáme kurča, opražíme, mierne podlejeme, ochutíme nakrájanou paprikou bez jadrovníka a udusíme do polomäkka. Potom pridáme olúpané nakrájané paradajky, zahustíme hladkou múkou a dodusíme. Podľa chuti osolíme. Keď je mäso mäkké, pridáme kyslú smotanu a šťavu z citróna.Podávame s haluškami alebo cestovinami.

Pikantné kurča na smotane

stredne veľké kurča, 3 strúčiky cesnaku, 4 paradajky, 4 zeleninové papriky, veľká cibuľa, 200 ml kyslej smotany, olej,  lyžica kečupu, lyžica citrónovej šťavy, 2 lyžice hladkej múky, mletá paprika, soľ.

Dobre umyté a osušené kurča rozdelíme na porcie, ktoré potrieme rozotretým cesnakom so soľou. Vložíme do pekáča na rozpálený olej a zo všetkých strán prudko opečieme. Potom ho zalejeme trochou horúcej vody a dusíme do polomäkka. Medzitým na hlbšej panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme rezance nepálivej papriky, kúsky paradajok a opražíme s troškou múky. Zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a za stáleho miešania dusíme do polomäkka. Potom ochutíme kečupom, do vzniknutej zmesi vložíme diely kurčaťa a zamiešame so smotanou. Všetko podusíme domäkka a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi alebo krupicovými haluškami.

Kurča na kapuste

stredne veľké kurča, 500 g kyslej kapusty, 200 g pečene, 4 vajcia, 5 rožkov, väčšia cibuľa, olej, vegeta, mleté čierne korenie, soľ.

Kurča umyjeme, osušíme a z oboch strán osolíme. Z pečene, vajec, cibule a rožkov pripravíme plnku, ktorú podľa chuti osolíme a okoreníme. Plnkou naplníme kurča a potrieme ho olejom a vegetou. Kyslou kapustou vystelieme pekáč, položíme naň kurča a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ak je kapusta príliš kyslá, časť vody vyžmýkame. Pečieme podľa veľkosti kurčaťa 80 až 120 minút. Podľa potreby dolievame vlažnou vodou, aby sa kurča nepripieklo. Kapustu občas premiešame, aby sa nepripálila.Podávame s varenými zemiakmi.

Kuracie soté na šampiňónoch

500 g kuracích pŕs, 100 g šampiňónov, sójová omáčka, 250 g cibule, olej, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Mäso umyjeme a nakrájame na rezance. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme nakrájané šampiňóny. Pridáme kuracie prsia a prisypeme papriku. Chvíľu opražíme a podlejeme vlažnou vodou. Po 15 minútach pridáme sójovú omáčku podľa chuti, osolíme a okoreníme. Dusíme do mäkka ešte asi 45 minút.Podávame s dusenou ryžou.

Kuracie prsia na ananásoch

500 g kuracích pŕs, 200 g ananásu z kompótu, 40 g mandlí, 80 g hydinovej šunky, 80 g tvrdého syra, olej, soľ.

Kuracie prsia naklepeme, osolíme a opečieme na horúcom tuku domäkka. Na takto pripravené mäso položíme plátok šunky, koliesko ananásu a plátok syra. Zapečieme v rozpálenej rúre. Podávame ozdobené mandľami.

Kurča kung - pao

500 g kuracieho mäsa, vajce, lyžica škrobu, 50 ml oleja, 50 g olúpaných búrskych orieškov, 4 až 6 chilli papričiek alebo feferóniek.
Nálev: 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice ryžového vína (alebo vína typu sherry), na hrot noža soli, 2 lyžice práškového cukru a obilného výťažku wej - ťing (glutasol).

Kuracie mäso vykostíme, nakrájame na hrubé rezance, premiešame s vajcom a so škrobom a necháme odležať asi 30 minút. Na panvici rozpálime olej, vložíme mäso a zo všetkých stán ho prudko opečieme. Keď po 2 až 3 minútach dostane zlatistú farbu, pridáme búrske oriešky a nakrájané chilli papričky. Všetko osolíme, zalejeme nálevom, premiešame a prehrejeme.  Podávame s ryžou.

Pečené plnené kurča

kurča, 4 vajcia, cibuľa, 4 rožky, 50 g oleja (alebo masti), zelená petržlenová vňať, majoránka, mleté čierne korenie, soľ.

Kurča očistíme, umyjeme, osolíme, naplníme plnkou, zošijeme hrubou niťou alebo spojíme ihlicami, vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme a upečieme vo vyhriatej rúre dočervena. 

Plnka: Rožky nakrájame na kocky, opražíme na panvici a vymiešame so žĺtkami. Cibuľu nadrobno nakrájame, opražíme na tuku a pridáme do plnky. Zmes ešte osolíme, okoreníme, dochutíme majoránkou a zelenou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame.  Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Brokolica so syrom

stredne veľkú brokolicu, 10 plátkov syra (môže byť aj viac), olej, trošku soli

Brokolicu umyjeme a uvaríme v slanej vode. Varíme dovtedy, kým nezmäkne. Medzitým si mierne zohrejeme olej a uvarenú brokolicu jemne osmažíme na oleji. Nakoniec pridáme navrch plátky syra v množstve podľa vlastnej chuti. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.