Zapekané karé

4 plátky karé., 4 plátky údeného syra., 4 plátky šunky., konzerva hrášku., olej., soľ., karí korenie., cesnak., mlieko
Karé naklepeme a osolíme, pridáme karí korenie a nastrúhaný cesnak. Pokvapkáme mliekom a olejom. Necháme niekoľko hodín odstáť. Potom karé opečieme na oleji z obidvoch strán, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, rozložíme ho na plech. Na každý plátok dáme hrášok, na to plátok šunky, plátok syra a zapečieme. Podávame s hranolčekmi a zeleninovou prílohou.

Všeličo o vajíčkach

V našej výžive sú vajíčka dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov (najmä vitamínu B12) a minerálnych látok. Kedže ich používame v našom jedálnom lístku v rôznej forme takmer každodenne, nezaškodí pripomenúť si niektoré zásady súvisiace s ich nákupom, skladovaním či s ich úpravou.Vajíčka sa predávajú označené červenou alebo čiernou pečiatkou. Červená značí čerstvé vajíčka, čierne chladené.
Vajíčka kupujeme podľa možnosti nie na dlhší čas ako týždeň. Lebo vysychajú, a tým sa zmenšuje ich hmotnosť. Uskladňujeme ich na chladnom, tmavom miest pri teplote 4 – 6 stupňov C a neumývame ich, aby sa z nich nezotrel ochranný film. Avšak tesne pre upotrebením ich umyjeme, lebo baktérie salmonelózy môžu byť aj na škrupine.
Ako zistíme, či je vajíčko čerstvé alebo staré? Vložíme ho do pohára s vodu: ak klesne na dno, je čerstvé, ak zostane stáť vo vode, je asi týždenné, keď vypláva celkom na vrch, je staršie ako dva týždne.
Varenie vajíčok: aby vajíčko pri varení nepopraskalo, na tupom konci ho prepichneme ihlou a potom opatrne vložíme do vriacej vody. Namäkko sa uvarí za 3 minúty (počítané od bodu varu po vložení do vody), na polomäkko za 4 – 5 minút a natvrdo za 10 minút. Uvarené vajíčko hneď vložíme do studenej vody, aby sa dalo ľahko olúpať.
Vajíčka skladujeme ostrejším koncom hore, aby bielok zostal v stred a nebol v kontakte so vzduchovým vačkom.
Natvrdo uvarené vajíčka na zdobenie budú mať žĺtok v strede, ak ich pri varení opatrne miešame varechou.
Praženým vajíčkam na spôsob volského oka môžeme dať zaujímavý tvar pomocou väčšej formičky na vykrajovanie (napríklad srdiečka, hviezdičky), ktoré vložíme na panvicu s tukom a do nej vajíčko vyklopíme. Hotové nožom popri formičke orežeme a vyberieme.
Vajce v kocke
Podľa posledných diétnych trendov na vajci oceňujeme najmä bielok, ktorý obsahuje zdravé bielkoviny (a vodu), napriek tomu by sme ho nemali dávať deťom mladším ako jeden rok, pretože môže vyvolať alergickú reakciu.
Dobrou vlastnosťou vajec je, že pri relatívne nízkej cene dodávajú telu dôležité látky. Vajcia obsahujú veľa železa, vitamín D (ten umožňuje viazanie kalcia a fosforu, ktoré potrebujeme na pevné kosti), vitamín E (spomaľuje starnutie), vitamín K (aktivuje zrážanlivosť krvi), a vitamín A (potrebný na imunitu).
Farba škrupinky závisí od druhu sliepok, ale farba vaječného žĺtka súvisí s ich stravovaním. Sliepky chované vo voľnom výbehu mávajú sýtejšie zafarbené žĺtky, obsahujú viac výživných látok a krajšie sfarbia cesto.
Najtuhší sneh pripravíte z čerstvých bielkov. Sneh bude dobre držať, ak vajcia pred použitím dobre vychladíte. Do starších bielkov pridajte pár zrniek soli alebo kvapku citrónovej šťavy. Šľahanie síce bude trvať dlhšie, ale sneh lepšie stuhne.

 

Plnené vajíčka

8 natvrdo uvarených vajec., 1 – 2 PL mlieka., 100 g taveného smotanového syra., syr Lučina., kompótované alebo čerstvé jarabiny., sterilizovaná kápia., petržlen
Vajcia naprieč prekrojíme a vyberieme žĺtky. Bielky zospodu narežeme, aby dobre stáli na podnose. Žĺtky zalejeme trochou mlieka a vidličkou rozmačkáme. Pridáme syry a zmes vyšľaháme na hladký a tuhý krém. Podľa potreby ešte použijeme mlieko. Krém naplníme do vrecúška na zdobenie alebo do striekačky (s hladkou či ozdobnou koncovkou) a nastriekame do mištičiek z bielkov. Ozdobíme plodmi jarabiny, kúskom kápiovej papriky a petržlenovou vňaťou. Uškodiť nemôže ani kúsok cibule. K žĺtkom môžeme pridať lyžičku sardelovej pasty a krém nadobudne celkom inú chuť. Inou možnosťou je, že do bielkovej mištičky nastriekame malé množstvo krému, do nej vtisneme plátok salámy stočenej do kornútka a kornútok naplníme pripraveným krémom. Ozdobiť môžeme plnenými olivami, plátkami uhoriek a reďkoviek alebo kaviárom. Plnené vajíčka sú veľmi chutné, ako stvorené na veľkonočné pohostenie.

Údené mäso v lístkovom ceste-velkonočný recept

Posypanie viazaničku zeleniny do polievky (mrkva., petržlen., zeler)., viazaničku petržlenovej vňate., cibuľu., 2 bobkové listy., zopár zrniek čierneho korenia., kg údeného mäsa ., soľ., 500 g mrazeného lístkového cesta., vajce na potretie
Zeleninu do polievky očistíme, cibuľu ošúpeme. Do veľkého hrnca vložíme očistené údené mäso, vlejeme studenú vodu, pridáme zeleninu, petržlenovú vňať vcelku, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, trochu osolíme a uvaríme domäkka. Mäso necháme cez noc vychladnúť v polievke, ráno ho vyberieme a osušíme. Lístkové cesto necháme rozmraziť, rozvaľkáme ho zabalíme doň mäso, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov C. Ak je povrch cesta prihnedý, prikryjeme ho alobalom a dopečieme.

 

Tatranská roláda

kurča., soľ., korenie., 3 natvrdo uvarené vajcia., cibuľa., 100 g SÁGY VITA., malý pohár zaváraných černíc., šľahačková smotana., 4 menšie hrušky., trochu octu., PL maizény., brusnicový džem., zelenina na ozdobu
Stehná kurčaťa od kĺbu odrežeme. Kurča vykostíme a naklepeme. Cibuľu na SÁGE VITA podusíme dosklovita a udusíme na nej zvyšné kúsky kuracieho mäsa a pečienku domäkka. Keď vychladne, mäso zomelieme. Vykostené kurča osolíme, okoreníme, potrieme plnkou, na ňu dáme vajcia a zavinieme do rolády. Kurča (aj stehná) zo všetkých strán opečieme, dáme do pekáča a spolu s výpekom a trochy vody pečieme domäkka. Počas pečenia kurča oblievame. Medzitým vyberieme z hrušiek jaderníky a naplníme brusnicovým džemom. Plnené hrušky obalíme v trojobale a usmažíme (na oleji) dozlatista. Upečené mäso vyberieme a dáme na teplé miesto. Do výpeku dáme černice a chvíľu povaríme. Potom výpek precedíme cez sito a zahustíme šľahačkovou smotanou a maizénou. Kuraciu roládu pokrájame na plátky a spolu so stehnami dáme na tanier. Podávame s vysmážanými hruškami, obložené zeleninou a černicami.

 

Nátierka z taveného údeného syra

200 g taveného údeného syra., 100 g taveného syra s údeným mäsom., 200 g mäkkého tvarohu., 100 g masla., 100 g moravského údeného mäsa., pažítka a soľ
Maslo vyšľaháme do peny, pridáme prelisovaný mäkký tvaroh, nastrúhané údené tavené syry a nadrobno nakrájané moravské údené mäso. Dobre premiešame a pridáme nadrobno nakrájanú pažítku. Nátierku natierame na hrianky.

Šunkové rolky

300 g podlhovastých plátkov šunky., 3 PL pomarančovej šťavy., mleté nové korenie., 2,5 dl šľahačky., soľ., 2 PL majolky., 100 g zeleru., 2 stredne veľké jablká., 2 PL nastrúhaného ochuteného chrenu
Očistený zeler a jablká najemno nastrúhame. Šľahačku natuho vyšľaháme, vmiešame ostatné prísady a osolíme. Plátky šunky potrieme masou, zrolujeme a prikryté vložíme do chladničky vychladiť.

 

Šunkovo syrové ražniči v alobale

250 g šunky., 250 g ementálskeho syra., 4 rožky., 40 g masla., soľ., mletá červená paprika
Šunku pokrájame na kúsky a rozdelíme na štyri porcie. Syr pokrájame na kocky. Rožky pokrájame na kolieska, a každé po oboch stranách potrieme maslom. Šunku, syr a rožky striedavo napichujeme na drievka. Osolíme a posypeme červenou paprikou. Alobal potrieme maslom, dáme doň ražniči a dobre zabalíme. Poukladáme na suchý plech a v horúcej rúre pečieme asi 15 minút. Podávame horúce.

Šalát z vajec a zo syra

4 vajcia., 2 trojuholníčky taveného syra., ¼ varného zeleru (nemusí byť)., jablko., pažítka., 100 g jogomajo
Varené vajcia, syr, zeler a jablko nakrájame na drobné kocky a premiešame s joggomajo. Podávame s hlávkovým šalátom a s bielym pečivom.

 

Šalát z kurčaťa

400 g pečeného mäsa z kurčaťa., 250 g sterilizovného hrášku., 4 natvrdo uvarené vajcia., 3 uvarené mrkvy., 200 g jogomajo
Osolené mäso z kurčaťa upečieme do mäkka na masle so slaninou. Studené mäso pokrájame na kocky. Pridáme sterilizovaný hrášok, pokrájané natvrdo uvarené vajcia, na kocky pokrájanú varenú mrkvu a všetko premiešame s jogomajo. 

 

Plnený oštiepok

400 g oštiepka., 120 g šampiňónov., 40 g cibule., 100 g oleja., 2 vajcia., dl mlieka., soľ., 80 g hladkej múky., 200 g oleja
Oštiepok pokrájame na tenké kolieska, každé druhé natrieme šampiňónmi, ktoré sme vopred podusili na očistenej a nadrobno pokrájanej cibuli na oleji. Dva a dve kolieska spojíme, obalíme v cestíčku, ktoré si pripravíme z vajec, mlieka, soli a hladkej múky. Na rozpálenom oleji ich vyprážame po oboch stranách do zlatista. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a ovocný šalát.

 

Mleté rezne

1000 g prerasteného bôčika., 150 g nastrúhaného eidamu., dl mlieka., 2 PL strúhanky., soľ., mleté čierne korenie
Prísady vypracujeme, vyformujeme do tvaru valčeka, zabalíme do alobalu a odložíme na deň do chladničky. Potom nakrájame, obalíme v trojobale (v múke, vajíčku a strúhanke) alebo v cestíčku a vysmažíme.
 

Plnené hovädzie mäso

600 g hovädzieho mäsa na roládu., soľ., mleté čierne korenie., olej., mäsový vývar., 20 g hladkej múky., PL rajčiakového pretlaku
PLNKA: 2 PL oleja., cibuľu., 100 g šampiňónov., 50 g mrky., 50 g vylúpaného zeleného hrášku., soľ
Mäso rozkrojíme na väčší plát, ktorý naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Natrieme plnkou, zvinieme, previažeme hrubou niťou a opražíme v rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom podlejeme mäsovým vývarom a upečieme. Pečieme najprv prikryté, pred dopečením odkryjeme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Keď je mäso mäkké šťavu zahustíme múkou a ochutíme rajčiakovým pretlakom.
PLNKA: Na oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané šampiňóny, očistenú a pokrájanú mrkvu, vylúpaný hrášok a všetko spolu udusíme do mäkka. Nakoniec osolíme a necháme vychladnúť.

 

Plnená hovädzia roláda

800 g zadného hovädzieho mäsa na roládu, soľ., 200 g prerasteného bravčového mäsa., 100 g párkov alebo klobás., 70 g mrkvy., 70 g petržlenu., cibuľu., 3 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., tuk
Odblanené a umyté mäso rozkrojíme tak, tak aby vznikol čo najväčší plát mäsa. Osolíme a zľahka naklepeme. Bravčové mäso pomelieme spolu s cibuľou, pridáme roztlačený cesnak, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a soľ. Zmes dobre vymiešame a potrieme ňou plát hovädzieho mäsa. Párky alebo klobásu olúpeme, mrkvu a petržlen očistíme. Pokrájame na pozdĺžne rezy a rozložíme na roládu tak, aby sme mohli mäso zvinúť. Pevne zviažeme niťou, zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre.

 

Pečené kurča s vajíčami

kurča., olej., 5 vajec
Kurča rozštvrtíme, osolíme a opečieme na oleji. Potom dusíme, kým mäso nebude dostatočne mäkké. Keď sa voda vydusí, vpustíme na mäkké kurča 5 vajíčok (teda rozbijeme)., ktoré necháme s kurčaťom dopiecť. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Mäsový bochník

veľkú žemľu., dl mlieka., 400 g mletého mäsa (hovädzie a bravčové)., 3 vajcia., 150 g tvrdého syra (eidam)., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., 30 g masla., strúhanka na posypanie formy., 250 g tvarohu., vegeta., petržlenová vňať
Žemľu namočíme v mlieku, potom ju dobre vyžmýkame a zmiešame s maslom, dvoma vajcami a postrúhaným syrom. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a roztretý cesnak. Chlebíčkovú formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Do takto pripravenej formy dáme polovicu mäsovej zmesi. Tvaroh rozmiešame s vajcom dochutíme vegetou, soľou, mletým čiernym korením a posekanou petržlenovou vňaťou. Tvarohovú zmes navrstvíme na mäso uložené vo forme a ako poslednú vrstvu dáme zbytok mäsovej zmesi. Na vrch dáme niekoľko kúskov masla. Pečieme v horúcej rúre. Podávame s rôznymi šalátmi.

 

Liptovský špíz

200 g pečeného rostbeafu., 200 g baranieho stehna, 200 g slaniny s kožou., 200 g údeného syra., 150 g oštiepka., 80 g zelenej papriky., 150 g masla
Všetky uvedené suroviny nakrájame na rovnomerné plátky a striedavo ich napichujeme na pripravené ihly. Prelejeme roztopeným maslom, dáme na pekáč a zapečieme v rúre. Podávame na teplom tanieri, preliate vlastnou šťavou. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a rôzne šaláty.

 

Kežmarská veľkonočná pečienka

150 g slaniny nakrájanej na plátky., 8 kapustových listov., 200 g klobásy., 2 kocky bujoxu., 400 g hovädzieho mäso., 400 g bravčového mäsa., ½ KL mletého čierneho korenia., ½ KL mletej papriky., kocka bylinky cesnak a petržlen., dl sladkej smotany., PL krupice
Kapustové listy sparíme asi 5 minút vo vriacom bujoxe. Formu na srnčí chrbát vystelieme tenkými plátkami slaniny a potom kapustovými listami. Mäso pomelieme, v miske okoreníme, osolíme, pridáme rozdrvenú bylinkovú kocku, zvlhčíme smotanou, premiešame s krupicou a rozotrieme do vystlanej formy. Do hmoty zatlačíme klobásu, prikryjeme kapustnými listami a slaninou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút. Trochu vychladnuté krájame na porcie. Podávame so zemiakovou kašou dochutenou údeným vývarom.

 

Kanapky a obložené chlebíčky

Sviatočné veľkonočné zvyky vyžadujú, aby domáci kúpačom ponúkli okrem vajíčok aj pohostenie – obvykle tekuté. Pretože však zvyčajne šibači prechádzajú z domu do domu, majú už v sebe namiešaný pestrý veľkonočný koktail s dosť nepríjemnými účinkami. Na ich zmiernenie preto treba mládencom ponúknuť aj niečo pod zub – plnené vajíčko či niečo z obloženej misy. Ale najvhodnejšie je predsa len niečo „iba tak do ruky“ resp. na jeden hlt – obložené chlebíčky a kanapky i chuťovky nazývané aj „jadnohubky“.

 

Jarné klátiky

na 20 klátikov – 375 g hladkej múky., droždie, 1 – 2 zarovnané kl soli., štipku cukru., 150 g bieleho jogurtu., 150 – 160 ml vlažného mlieka.,
na jarnú nátierku – 500 g mäkkého tvarohu., nadrobno nakrájaná jarná cibuľka (i s vňaťou)., 1 – 2 pl nadrobno nakrájaných byliniek (petržlen., pažítka a iné)., soľ., štipka čierneho korenia., ¼ kl sladkej mletej papriky., podľa potreby trochu mlieka.,
na potrenie – trochu mlieka., sezamové semianka.,
na posypanie – 3 – 4 pl na kocky nakrájaných červených a žltých paprík.,
V mise premiešame sypké suroviny na cesto. Pridáme ostatné suroviny na cesto a vypracujeme cesto, ktoré necháme asi 15 minút na teplom mieste nakysnúť. Ešte raz dôkladne vareškou vypracujeme, až sa cesto nelepí na steny misy, posypeme múkou, zakryjeme a na teplom mieste necháme kysnúť, až cesto značne zväčší svoj objem. Všetky suroviny na jarnú nátierku premiešame alebo krátko ušľaháme šľahačom. Dochutíme a odložíme do chladu. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 4 diely a každý diel na doske premiesime a vytvarujeme asi 20 cm veľký sendvič. Kladieme na plech prikrytý papierom na pečenie a necháme ešte asi 15 minút kysnúť. Každý bochník pozdĺžne nastrihneme asi cm hlboko, potrieme mliekom a posypeme sezamom. Pečieme v rozohriatej rúre. Upečené bochníky necháme vychladnúť. Každý sendvič nakrájame asi na 5 kúskov. Na ne dáme nátierku a podľa chuti posypeme. Uchovávame v chlade. Môžeme použiť i iný druh nátierky, napr. Šunkovú, cesnakovú a iné.
Elektrická rúra 200°C., teplovzdušná rúra 180°C., plynová rúra stupeň 3 – 4., doba pečenia 30 – 35 minút.