Zapekané karé

4 plátky karé., 4 plátky údeného syra., 4 plátky šunky., konzerva hrášku., olej., soľ., karí korenie., cesnak., mlieko
Karé naklepeme a osolíme, pridáme karí korenie a nastrúhaný cesnak. Pokvapkáme mliekom a olejom. Necháme niekoľko hodín odstáť. Potom karé opečieme na oleji z obidvoch strán, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, rozložíme ho na plech. Na každý plátok dáme hrášok, na to plátok šunky, plátok syra a zapečieme. Podávame s hranolčekmi a zeleninovou prílohou.

Všeličo o vajíčkach

V našej výžive sú vajíčka dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov (najmä vitamínu B12) a minerálnych látok. Kedže ich používame v našom jedálnom lístku v rôznej forme takmer každodenne, nezaškodí pripomenúť si niektoré zásady súvisiace s ich nákupom, skladovaním či s ich úpravou.Vajíčka sa predávajú označené červenou alebo čiernou pečiatkou. Červená značí čerstvé vajíčka, čierne chladené.
Vajíčka kupujeme podľa možnosti nie na dlhší čas ako týždeň. Lebo vysychajú, a tým sa zmenšuje ich hmotnosť. Uskladňujeme ich na chladnom, tmavom miest pri teplote 4 – 6 stupňov C a neumývame ich, aby sa z nich nezotrel ochranný film. Avšak tesne pre upotrebením ich umyjeme, lebo baktérie salmonelózy môžu byť aj na škrupine.
Ako zistíme, či je vajíčko čerstvé alebo staré? Vložíme ho do pohára s vodu: ak klesne na dno, je čerstvé, ak zostane stáť vo vode, je asi týždenné, keď vypláva celkom na vrch, je staršie ako dva týždne.
Varenie vajíčok: aby vajíčko pri varení nepopraskalo, na tupom konci ho prepichneme ihlou a potom opatrne vložíme do vriacej vody. Namäkko sa uvarí za 3 minúty (počítané od bodu varu po vložení do vody), na polomäkko za 4 – 5 minút a natvrdo za 10 minút. Uvarené vajíčko hneď vložíme do studenej vody, aby sa dalo ľahko olúpať.
Vajíčka skladujeme ostrejším koncom hore, aby bielok zostal v stred a nebol v kontakte so vzduchovým vačkom.
Natvrdo uvarené vajíčka na zdobenie budú mať žĺtok v strede, ak ich pri varení opatrne miešame varechou.
Praženým vajíčkam na spôsob volského oka môžeme dať zaujímavý tvar pomocou väčšej formičky na vykrajovanie (napríklad srdiečka, hviezdičky), ktoré vložíme na panvicu s tukom a do nej vajíčko vyklopíme. Hotové nožom popri formičke orežeme a vyberieme.
Vajce v kocke
Podľa posledných diétnych trendov na vajci oceňujeme najmä bielok, ktorý obsahuje zdravé bielkoviny (a vodu), napriek tomu by sme ho nemali dávať deťom mladším ako jeden rok, pretože môže vyvolať alergickú reakciu.
Dobrou vlastnosťou vajec je, že pri relatívne nízkej cene dodávajú telu dôležité látky. Vajcia obsahujú veľa železa, vitamín D (ten umožňuje viazanie kalcia a fosforu, ktoré potrebujeme na pevné kosti), vitamín E (spomaľuje starnutie), vitamín K (aktivuje zrážanlivosť krvi), a vitamín A (potrebný na imunitu).
Farba škrupinky závisí od druhu sliepok, ale farba vaječného žĺtka súvisí s ich stravovaním. Sliepky chované vo voľnom výbehu mávajú sýtejšie zafarbené žĺtky, obsahujú viac výživných látok a krajšie sfarbia cesto.
Najtuhší sneh pripravíte z čerstvých bielkov. Sneh bude dobre držať, ak vajcia pred použitím dobre vychladíte. Do starších bielkov pridajte pár zrniek soli alebo kvapku citrónovej šťavy. Šľahanie síce bude trvať dlhšie, ale sneh lepšie stuhne.

 

Plnené vajíčka

8 natvrdo uvarených vajec., 1 – 2 PL mlieka., 100 g taveného smotanového syra., syr Lučina., kompótované alebo čerstvé jarabiny., sterilizovaná kápia., petržlen
Vajcia naprieč prekrojíme a vyberieme žĺtky. Bielky zospodu narežeme, aby dobre stáli na podnose. Žĺtky zalejeme trochou mlieka a vidličkou rozmačkáme. Pridáme syry a zmes vyšľaháme na hladký a tuhý krém. Podľa potreby ešte použijeme mlieko. Krém naplníme do vrecúška na zdobenie alebo do striekačky (s hladkou či ozdobnou koncovkou) a nastriekame do mištičiek z bielkov. Ozdobíme plodmi jarabiny, kúskom kápiovej papriky a petržlenovou vňaťou. Uškodiť nemôže ani kúsok cibule. K žĺtkom môžeme pridať lyžičku sardelovej pasty a krém nadobudne celkom inú chuť. Inou možnosťou je, že do bielkovej mištičky nastriekame malé množstvo krému, do nej vtisneme plátok salámy stočenej do kornútka a kornútok naplníme pripraveným krémom. Ozdobiť môžeme plnenými olivami, plátkami uhoriek a reďkoviek alebo kaviárom. Plnené vajíčka sú veľmi chutné, ako stvorené na veľkonočné pohostenie.

Údené mäso v lístkovom ceste-velkonočný recept

Posypanie viazaničku zeleniny do polievky (mrkva., petržlen., zeler)., viazaničku petržlenovej vňate., cibuľu., 2 bobkové listy., zopár zrniek čierneho korenia., kg údeného mäsa ., soľ., 500 g mrazeného lístkového cesta., vajce na potretie
Zeleninu do polievky očistíme, cibuľu ošúpeme. Do veľkého hrnca vložíme očistené údené mäso, vlejeme studenú vodu, pridáme zeleninu, petržlenovú vňať vcelku, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, trochu osolíme a uvaríme domäkka. Mäso necháme cez noc vychladnúť v polievke, ráno ho vyberieme a osušíme. Lístkové cesto necháme rozmraziť, rozvaľkáme ho zabalíme doň mäso, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov C. Ak je povrch cesta prihnedý, prikryjeme ho alobalom a dopečieme.

 

Tatranská roláda

kurča., soľ., korenie., 3 natvrdo uvarené vajcia., cibuľa., 100 g SÁGY VITA., malý pohár zaváraných černíc., šľahačková smotana., 4 menšie hrušky., trochu octu., PL maizény., brusnicový džem., zelenina na ozdobu
Stehná kurčaťa od kĺbu odrežeme. Kurča vykostíme a naklepeme. Cibuľu na SÁGE VITA podusíme dosklovita a udusíme na nej zvyšné kúsky kuracieho mäsa a pečienku domäkka. Keď vychladne, mäso zomelieme. Vykostené kurča osolíme, okoreníme, potrieme plnkou, na ňu dáme vajcia a zavinieme do rolády. Kurča (aj stehná) zo všetkých strán opečieme, dáme do pekáča a spolu s výpekom a trochy vody pečieme domäkka. Počas pečenia kurča oblievame. Medzitým vyberieme z hrušiek jaderníky a naplníme brusnicovým džemom. Plnené hrušky obalíme v trojobale a usmažíme (na oleji) dozlatista. Upečené mäso vyberieme a dáme na teplé miesto. Do výpeku dáme černice a chvíľu povaríme. Potom výpek precedíme cez sito a zahustíme šľahačkovou smotanou a maizénou. Kuraciu roládu pokrájame na plátky a spolu so stehnami dáme na tanier. Podávame s vysmážanými hruškami, obložené zeleninou a černicami.

 

Nátierka z taveného údeného syra

200 g taveného údeného syra., 100 g taveného syra s údeným mäsom., 200 g mäkkého tvarohu., 100 g masla., 100 g moravského údeného mäsa., pažítka a soľ
Maslo vyšľaháme do peny, pridáme prelisovaný mäkký tvaroh, nastrúhané údené tavené syry a nadrobno nakrájané moravské údené mäso. Dobre premiešame a pridáme nadrobno nakrájanú pažítku. Nátierku natierame na hrianky.

Šunkové rolky

300 g podlhovastých plátkov šunky., 3 PL pomarančovej šťavy., mleté nové korenie., 2,5 dl šľahačky., soľ., 2 PL majolky., 100 g zeleru., 2 stredne veľké jablká., 2 PL nastrúhaného ochuteného chrenu
Očistený zeler a jablká najemno nastrúhame. Šľahačku natuho vyšľaháme, vmiešame ostatné prísady a osolíme. Plátky šunky potrieme masou, zrolujeme a prikryté vložíme do chladničky vychladiť.

 

Šunkovo syrové ražniči v alobale

250 g šunky., 250 g ementálskeho syra., 4 rožky., 40 g masla., soľ., mletá červená paprika
Šunku pokrájame na kúsky a rozdelíme na štyri porcie. Syr pokrájame na kocky. Rožky pokrájame na kolieska, a každé po oboch stranách potrieme maslom. Šunku, syr a rožky striedavo napichujeme na drievka. Osolíme a posypeme červenou paprikou. Alobal potrieme maslom, dáme doň ražniči a dobre zabalíme. Poukladáme na suchý plech a v horúcej rúre pečieme asi 15 minút. Podávame horúce.

Šalát z vajec a zo syra

4 vajcia., 2 trojuholníčky taveného syra., ¼ varného zeleru (nemusí byť)., jablko., pažítka., 100 g jogomajo
Varené vajcia, syr, zeler a jablko nakrájame na drobné kocky a premiešame s joggomajo. Podávame s hlávkovým šalátom a s bielym pečivom.

 

Šalát z kurčaťa

400 g pečeného mäsa z kurčaťa., 250 g sterilizovného hrášku., 4 natvrdo uvarené vajcia., 3 uvarené mrkvy., 200 g jogomajo
Osolené mäso z kurčaťa upečieme do mäkka na masle so slaninou. Studené mäso pokrájame na kocky. Pridáme sterilizovaný hrášok, pokrájané natvrdo uvarené vajcia, na kocky pokrájanú varenú mrkvu a všetko premiešame s jogomajo.