150 g cervenej cibule, 200 g salotky, cibula, 100 g masla, 750 g cerveneho vina, 30 g dumbiera, 10 g soli a cierneho korenia, par stoniek koriandra, 1/2 mensieho poru, 6 strucikov cesnaku, 300 g ryze, 1 l kuracieho vyvaru, 2 g bieleho korenia, 2 dl oleja
Najprv si pripravime omacku. Zvolna opecieme olupanu a na polovicu prekrojenu salotku a na malom mnozstve masla. Ked cibula zhnedne, prelozime ju na 15 minut do rury pomaly rozdusit pri teplote okolo 170 stupnov. Potom vyberieme z rury a pridame vino. Privedieme do varu, zmiernime teplotu a pomaly nechame redukovat omacku tym, ze sa odparuje a cibula sa pomaly rozvari. Pocas varu pridame nastruhany dumbier. Asi po 30 minutach vsetko rozmixujeme ponornym mixerom. Az teraz osolime a trochu okorenime. Omacku precedime cez jemne cedidlo. Pridame na drobnejsie kusky nasekany koriander a udrziavame teple.
Priprava rizota: V ohnovzdornom kastrole rozpustime tuk, na ktory pridame nadrobno pokrajanu cervenu cibulu, platok cesnaku, a ked cibula mierne zosklovati, pridame por. Ryzu preperieme, kym neodteka cista voda, a pridame ju k cibulovemu zakladu. Vsetko premiesame a niekolko minut restujeme. Potom polejeme polovicu tepleho kuracieho vyvaru, zavarime a nechame chvilu absorbovat tekutinu do ryze. Ochutime solou a bielym korenim. Prilejeme zvysok vyvaru, uz nemiesame, priklopime a prelozime do rury predhriatej na 200 stupnov. Po niekolkych minutach ruru vypneme a nechame v nej rizoto dojst. Ozdobime natenko nakrajanou cibulou.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára