12. 10. 2011

Zmrazovanie húb

Huby nie je vhodne zmrazovať za surova. Pôvodné vlastnosti húb sa aj pri mrazení a dlhšom uložení v mrazničke menia. Teplota v nej môže totiž kolísať a v hubách neustále, aj po zmrazení, neustále prebieha enzymatická činnosť. Preto ich treba vždy pred zmrazením blanšírovať. Až potom ich vložíme do mrazničky s teplotou aspoň – 18°C (ešte lepšie – 20°C). Mrazíme ich rozložené na podnose a potom vložíme do mikroténového vrecúška – potom  si môžeme odsypať vždy potrebné množstvo. Môžeme ich však mraziť aj v téglikoch, zaliate slabým nálevom. Môžeme zmraziť aj polotovary z húb, ktoré vopred podusíme, alebo pripravíme na tuku.

Žiadne komentáre: