800
g srnčej sviečkovice, 20 g mozgu, 1 vajce, 200 ml kyslej smotany,
100 g masla, 200 ml červeného vína, 50 ml slivovice, 20 g hríbov,
50 ml oleja, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 zeler, štipka muškátového
orecha, 1 viazanička petržlenovej vňate, mleté čierne korenie,
soľ.
Srnčiu
sviečkovicu necháme cez noc odležať v marináde. Cibuľu a mozog
nakrájame nadrobno, huby nakrájame na plátky a všetko spolu
zmiešame s 1 vajcom. Zmesou naplníme plátky sviečkovice a
ugrilujeme. Mrkvu a zeler nakrájame na kocky, opečieme na oleji,
podlejeme mäsovým vývarom alebo teplou vodou a udusíme domäkka.
Mäkké mäso zalejeme červeným vínom ochutíme muškátovým
orechom a nasekanou petržlenovou vňaťou, osolíme a okoreníme. Do
šťavy vmiešame kyslú smotanu, necháme zovrieť a pretrieme cez
sitko. Srnčie mäso napichujeme na kovové ihlice, polejeme
slivovicou a zapálime. K flambovanému mäsu podávame slivkové
knedle, vyprážané hríby a pripravenú omáčku.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára