Pečený srnčí chrbát

vykostený srnčí chrbát, 100 až 200 g slaniny, 1 hrnček sladkej smotany, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžica ríbezľového želé, 1 lyžica hladkej múky, 50 ml oleja, 500 ml mäsového vývaru, nasekaná zelená petržlenová vňať, sušený tymian, na hrot noža mletého bieleho korenia, soľ, alobal.

Srnčí chrbát umyjeme, osušíme, blany stiahneme, vykostíme, osolíme, vtrieme doň mleté biele korenie, posypeme sušeným tymianom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a poukladáme naň plátky slaniny. Takto pripravené mäso zabalíme do dvojitého alobalu, pričom dbáme na to, aby kraje alobalu boli dobre uzavreté, a pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hodinu. Potom mäso vyberieme z rúry, vybalíme z alobalu, kraje stlačíme (aby šťava nevytiekla) a v mierne teplej rúre dopekáme ešte asi 45 minút. Maslo a olej roztopíme, prisypeme múku a vymiešame dohladka. Potom postupne pridáme mäsový vývar, povaríme, prilejeme vypečený tuk zo srnčieho chrbta, sladkú smotanu, sójovú omáčku, ríbezľové želé a podľa chuti osolíme. Omáčku môžeme nakoniec aj zahustiť popučeným mäkkým syrom. Mäso nakrájame na rovnaké rezy a polejeme omáčkou. Podávame so zemiakmi a s brusnicovým kompótom alebo niektorým šalátom.