1
kg mäsa z diviaka bez kostí, 100 g slaniny, 500 ml červeného
vína, 1 lyžica horčice, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 200 ml
mäsového vývaru, zelená petržlenová vňať, 1 lyžica octu,
trebuľka, celé čierne korenie, soľ.
Marináda
– 1 mrkva, štvrť zeleru, pol petržlenu, 3 borievky, 1 veľká
cibuľa, kôra z polovice citróna, 1 l vody, 2 bobkové listy, 2
lyžice octu, tymian, 2 klinčeky, 8 zrniek čierneho korenia.
Mäso
z diviaka umyjeme, očistíme, zalejeme marinádou a uložíme na 4
až 6 dní do chladu, pričom ho každý deň obrátime. Potom ho
preložíme do hrnca, prilejeme trocha marinády spolu so všetkou
zeleninou, okoreníme celým čiernym korením a trebuľkou, osolíme
a dusíme. Nadrobno nakrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme múku,
opražíme ju do žltohneda, zalejeme mäsovým vývarom, pridáme
šťavu, v ktorej sa diviak dusí, prilejeme trocha octu, pridáme
cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekanú petržlenovú vňať a
horčicu, premiešame a dobre povaríme. Nakoniec prilejeme červené
víno, omáčku trocha zohrejeme a pretrieme cez sito. Udusené mäso
urovnáme na zohriatu misu a polejeme pripravenou omáčkou.
Marináda
– Do vody dáme ocot, všetku nakrájanú zeleninu (mrkvu, zeler,
petržlen, cibuľu), pridáme korenie (bobkové listy, borievky, celé
čierne korenie, tymian, klinčeky) a citrónovú kôru. Zmes varíme
30 minút, potom necháme vychladnúť a nalejeme na mäso.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára