Jedlá
na zmrazovanie pripravujeme z kvalitných čerstvých surovín,
aby boli zdravotne bezchybné a zachovali si dobré
organoleptické vlastnosti a vysokú výživovú hodnotu.
Polievky
zahustíme tak, aby sme zmenšili ich objem, a tým usporíme
miesto v mrazničke. Pri nasledujúcom zohriatí chýbajúcu
vodu pridáme.
Mäsové
jedlá pripravíme tak ako na konzumovanie a zmrazíme ich. Sú
šťavnatejšie, ak sú pri zmrazovaní zaliate šťavou, ktorá
zabraňuje vysychaniu povrchu a zmene farby v dôsledku
pôsobenia vzdušného kyslíka na povrch mäsa.
Jedlá
na zmrazovanie nevaríme zbytočne dlho, rátame s tým, že
pred konečnou prípravou ich bude treba ešte krátko povariť.
Nepoužívame
veľa korenia, ktoré pôsobí síce ako konzervačný prostriedok,
ale znižuje účinok zmrazovania. Jedlá môžeme prikoreniť až
pri konečnom ohrievaní pred podávaním.
Množstvo
použitého tuku znížime na minimum. Pri príprave jedál na
zmrazovanie sa odporúča používať maslo, margarín a rastlinné
oleje.
Omáčky
sa musia zmrazovať osobitne. Ak obsahujú múku, majú tendenciu
oddeľovať sa pri zmrazovaní, preto odporúčame teplú omáčku
1-2 minúty rozmixovať, potom ochladiť a plniť do obalov.
Namiesto múky môžeme použiť aj kukuričný škrob alebo sójovú
múčku na zahustenie. Doplnky do omáčok, môžeme pridať len
vtedy, ak omáčku dobre rozmixujeme. Inak je lepšie, ak žĺtka,
mlieko, múku pridávame do omáčky až po rozmrazení, pri konečnej
úprave.
Do
omáčky pred zmrazovaním nepridávame víno a rajčiakový
pretlak, lebo omáčka by sa pri zmrazovaní zrazila.
Pripravené
jedlá rýchlo ochladíme a vložíme do nádob, ktoré
nenapĺňame až po okraj, ale necháme približne 2 cm od okraja
voľné, potom uzatvoríme, označíme etiketou a dáme zmraziť.
Zemiakové
hranolčeky zmrazujeme tak, že nakrájané, osušené zemiaky
najskôr mierne opražíme na oleji pri teplote 180-200 stupňov do
svetložltej farby, a potom ich ochladené zmrazujeme. Pri
použití mrazené hranolčeky znovu opečieme na oleji do zlatohneda
a podávame. Hotové pokrmy mrazíme vo vrecúškach, kelímkoch,
a pokiaľ vlastníme mikrovlnnú rúru, v nádobách,
v ktorých ich môžeme bez obáv rozmraziť a ohriať.
Vajcia
nemrazíme v škrupine. Môžeme ich však mraziť celé,
rozšľahané alebo žĺtky a bielky oddelene. Do zmesi pridáme
malé množstvo soli alebo cukru.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára