Všetky
potraviny, teda aj hotové jedlá, ktoré chceme zmrazovať
a uskladňovať, i keď len krátko, musíme zabaliť do
vhodných obalov. Keby sme vložili potraviny do mrazničky bez
obalu, vlhkosť obsiahnutá v potravinách by sa absorbovala
chladným vzduchom z okolia, vysychali by a zmenili by
svoju konzistenciu a farbu. Zelenina by sa zmrašťovala, mäso
by na povrchu vysychalo. Na druhej strane vzduch v mrazničke by
sa zvlhčoval a vznikala by nežiadúca námraza. Potraviny by
sa tiež navzájom nepriaznivo ovplyvňovali svojimi arómami
a pachmi, čím by sa mohli úplne znehodnotiť.
Do
styku s potravinami smú prísť len také obalové materiály,
ktoré po hygienickej stránke vyhovujú ustanoveniam potravinového
kódexu SR. Obalové materiály na mrazené potraviny musia byť
navyše odolné proti nízkym teplotám, nesmú prepúšťať vodné
pary, tuky, kyslík a aromatické látky ani nesmú ovplyvňovať
chuť potravín. Pri nízkych teplotách sa nesmú deformovať alebo
lámať, pretože takto by sa porušil a znehodnotil aj mrazený
produkt. Na balenie potravín pred zmrazovaním sú vhodné:
Polyetylénové fólie a vrecúška, ktoré zamedzujú
navlhnutiu a vysychaniu potravín. Nie sú však vhodné na
potraviny, ktoré plníme do obalov pri vysokej teplote. Tejto
požiadavke vyhovujú fólie alebo mikroténové vrecúška. Nádobky
z polyetylénu a z polystyrénu, uzatvárateľné
vrchnákmi z toho istého materiálu. Ich prednosťou je aj
možnosť opakovaného použitia po umytí a vysušení.
Improvizované výrobky tohto typu si môžeme pripraviť napríklad
zo škatúľ od trvanlivého mlieka. Nádobky alebo fólie
z laminovaných materiálov, celofán + polyetylén, hliník +
polyetylén, alebo aj papier + polyetylén. Hliníkové nádobky:
Veľmi výhodné sú misky z hliníka, ktoré naplnené môžeme
prikryť a uzavrieť hliníkovou fóliou. Tieto misky sa môžu
po umytí a vysušení znovu použiť. Hliníková fólia je
menej vhodná, pretože sa pri nízkych teplotách ľahko prederaví.
Potraviny zabalené do alobalu treba preto ešte vložiť do
plastového vrecka.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára