Kapustové listy plnené údeným mäsom

400 g hlávkového kapusta- väčšie listy,250 g údeného mäsa, 150 g teľacieho mäsa,1 PL strúhanky, vajce,2 PL paradajkového pretlaku,300 ml kyslej smotany,1 PL hrubej múky,soľ,mleté čierne korenie

Väčšie listy z hlávkovej kapusty sparíme vriacou vodou a vychladíme studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a prípadne tĺčikom na mäso zľahka koštiaľ v strede lista sklepneme – list sa nám potom ľahšie zavinie. Oboje mäsá spolu na mäsovom mlynčeku pomelieme, pridáme vajce, soľ, mleté čierne korenie aj strúhanku a rukami prepracujeme na rovnorodú zmes.Takto pripravenou plnkou naplníme rozprestreté kapustové listy,pevne ich zavinieme a naukladáme tesne vedľa seba do maslom vytrenej zapekacej misky. Paradajkový pretlak zmiešame s vodou a touto zmesou prelejeme závitky. Potom ich vo vyhriatej rúre zvoľna dusíme. Do kyslej smotany zašľaháme hrubú múku, ku konci tepelnej úpravy ju nalejeme na závitky a všetko necháme vo vyhriatej rúre dusiť.Vhodnou prílohou je chlieb.
Kapustove listy plnene udenym masom

Kapusta na zobky

kyslá kapusta,kúsok slaniny,soľ

Kyslú kapustu namočíme do vody. Necháme postáť aj polhodinu a vodu ochutnáme. Aj je veľmi kyslá, časť vody zlejeme a dolejeme novú, aby mala iba mierne kyslastú chuť. Slaninu nakrájame na menšie kúsky a rovno surovú vložíme do vody s kapustou. Všetko položíme na pec a necháme prejsť varom. Po niekoľkých minútach varu slaninu odoberieme, aby úplne nezmäkla a varíme ďalej aspoň hodinu. Polievka je dobrá vtedy, keď je už kyslá kapusta mäkká. Opäť do nej vhodíme slaninu a odstavíme ju z ohňa.

Jahňací guláš s kyslou kapustou

400 g jahňacieho mäsa,2 cibule,50 g údenej slaniny,400 g kyslej kapusty,20 g hladkej múky,20 g masti,100 ml smotany,mäsový vývar,mleté čierne korenie,mletá červená paprika,rasca,soľ

Slaninu nakrájame na kocky, pridáme cibuľu a opražíme. Potom pridáme jahňacie mäso nakrájané na kocky, osolíme ho, okoreníme, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka. Ďalej pridáme nakrájanú kyslú kapustu a udusíme ju domäkka. Na záver zahustíme zápražkou z masti a múky a dochutíme smotanou.

Horehronské guľky

1 kg zemiakov,200 g hrubej múky,vajce,2 cibule,200 g vareného údeného mäsa,300 g kyslej kapusty,150 g údenej slaniny, strúčik cesnaku, majoránka, soľ,masť

Zemiaky očistíme, spolu s jednou cibuľou a cesnakom nastrúhame, pridáme soľ, múku, vajce, nadrobno nakrájané údené mäso a vypracujeme cesto. Ak by bolo redšie, pridáme ešte múku alebo krupicu tak, aby sa dali formovať guľky.Z takto pripraveného zemiakového cesta vyformujeme guľky, ktoré obalíme v hladkej múke a v slanej vode asi 15 minút varíme. Medzitým si na masti udusíme kyslú kapustu. Dozlata opražíme na kocky nakrájanú slaninu s cibuľou.Na tanier vložíme kapustu, na ňu guľky, polejeme slaninou s cibuľou a podávame. 

Hnedá kapusta

balenie kyslej kapusty,2 jaternice alebo jelítka,veľká cibuľa, hladká múka
Cibuľku nakrájame a speníme, keď zmäkne pridáme vnútro z vytlačených jaterníc alebo jelítok. Orestujeme ho, pridáme kapustu a spolu podusíme. V troške vody rozmiešame trochu múky a zahustíme ňou kapustu. Podľa chuti prisolíme. Podávame so zemiakovými knedličkami alebo s chlebom.

Haruľa s kyslou kapustou

1 kg zemiakov, 400 g hrubej múky, 150 g vareného údeného mäsa, vajce, soľ, mleté čierne korenie, majorán, strúčik cesnaku, petržlenová vňať, olej, 2 cibule

Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno postrúhame, dáme do utierky a zbavíme prebytočnej vody. Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno pokrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu. Zmes premiešame, necháme 5 minút odpočinúť. Potom pomocou lyžice hádžeme do vriacej osolenej vody halušky a pri miernej teplote varíme 5 minút. Uvarené scedíme, posypeme opraženou cibuľou a podávame s dusenou kyslou kapustou.

Halušky s bryndzou

8 veľkých zemiakov,500 g polohrubej múky,trošku soli, vajce, 250 g bryndze,200 g slaniny

Očistíme zemiaky, nastrúhame, pridáme vajce, múku, soľ a vymiešame na zemiakové cesto.Do vriacej vody ich púšťame cez sito na haluška, tzv. haluškár. Keď halušky pri varení vyplávajú na hladinu, vyberieme a premyjeme v horúcej vode.Takto pripravené halušky zmiešame s bryndzou a navrch pridáme škvarky. Podávame s kyslým mliekom a s pažítkou.

Guláš z Turca

500 g bravčový bôčik alebo plece,cibuľa,1 ČL mletej sladkej papriky,trochu rasce,500 g kyslej kapusty,1 až 3 zemiaky,200 ml smotany,múka

Na tento guláš je najvhodnejší bravčový bôčik alebo bravčové plece. Mäso z bravčového stehna je chudé, preto k nemu odporúčame pridať bôčik v pomere 2:1.Mäso nakrájané na kocky na masti prudko opečieme a vyberieme.Do masti vložíme speniť nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridámetrochu rasce a 1 ČL mletej sladkej červenej papriky. Mäso vložíme naspäť, podlejeme a dusíme do polomäkka.Potom pridáme kyslú kapustu alebo aj zemiaky nakrájané na malé kocky a dodusíme do zmäknutia. Zalejeme smotanou, v ktorej rozhabarkujeme trochu múky. Ešte chvíľu povaríme. Podávame so zemiakmi. Môžeme ho pripravovať aj tak, že osobitne uvaríme zemiaky i kapustu. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme do neho uvarenú kapustu aj s vodou, v ktorej sa varila a uvarené zemiaky. Zalejeme smotanou s múkou a dovaríme. Paprikou a cibuľou nešetríme, môžeme pridať nahrot noža aj štipľavej papriky.

Guláš z kyslej kapusty s cibuľovými knedličkami

balenie zmesi na chlpaté knedličky – polotovar,2 žemle,2 cibule,2 PL masla,600 g kyslej kapusty,400 g mletého bravčového mäsa,soľ,mleté čierne korenie, mletá červená paprika,konzerva paradajkového pretlaku,bobkový list,500 ml mäsového vývaru,olej

Zmes na knedle vysypeme do misy, pridáme nasucho opečené, na kocky nakrájané žemle, na masle dohneda opečenú nakrájanú cibuľu,vodu podľa návodu na obale a necháme krátko odstáť.Zo zmesi tvarujeme navlhčenými rukami malé knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode asi 5 až 8 minút. Na oleji opečieme mleté mäso, pridáme soľ, korenie, červenú papriku, paradajkový pretlak a opekáme asi 5 minút. Potom pridáme kapustu aj so šťavou, bobkový list, podlejeme vývarom a dusíme asi 30 minút. Hotový guláš môžeme ešte zahustiť škrobovou múčkou alebo trochou masla rozmiešaného s hladkou múkou. gulas z kyslej kapusty s cibulovymi-knedlickami

Gazdovské guľky v kyslej kapuste

300 g bravčového mäsa z pliecka, 150 g ryže, vajce, soľ, čerstvo drvené čierne korenie, 50 g oleja, 500 g kyslej kapusty, drvená rasca,mletá červená paprika,20 g hladkej múky,cukor,ovocný ocot

Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme ryžu uvarenú do polomäkka a vajce, osolíme, okoreníme a premiešame.Na polovici oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu, podusíme a ochutíme potlčenou rascou a mletou červenou paprikou. Z mäsovej zmesi sformujeme guľky, ktoré naukladáme do pekáča, na ne navrstvíme podusenú kapustu, trocha podlejeme horúcou vodou a prikryté udusíme domäkka.Potom guľky vyberieme. Kapustu zahustíme zápražkou pripravenou zo zvyšného oleja a múky, povaríme a ochutíme cukrom a octom.Nakoniec do kapusty vložíme udusené guľky a podávame.