Zemiakové gule plnené údeným mäsom

zemiaky 0,5 kg, údené mäso 30 dkg /môže byť i šunka a pod./, múka polohrubá 25 dkg, maslo/bravčová masť/ 5 dkg, sol, vajce, vegeta, kyslá kapusta 1 kg, 15 dkg prerastenej slaniny

Uvarené zemiaky pretlačíme,dáme za lyžicu masla,vajce,osolíme podľa chuti,pridáme múku a vypracujeme cesto. Medzi tým si opražíme na drobno pokrájané udené mäso alebo šunku.Cesto vyvalkáme na hrúbku 0,5 cm pokrájame na štvorce 6x6 cm, na tieto štvorce lyžicou dame udené mäso a robíme gule.Urobené gule dáme do vriacej vody variť približne na 15-20 minut,pokial pri varení nevyplavajú hore. Ako prílohu môžme dať udúsenú kyslú kapustu poliatu opraženou slaninkou.

Zemiakové guľky

50 dkg varených očistených zemiakov, 20 dkg múky, 1 vajce, soľ, slanina, cibula

Pretlačime zemiaky pridáme múku,soĺ a vajce. Vymiešame hladké cesto. Robíme guĺky a varíme v slanej vode. Vyberieme a pridame opraženu slaninu a cibulu.

Zemiakové rožky

40 dkg varených zemiakov,40 dkg hrubej múky,2 žltka,pol kocky droždia,2 dl mlieka,trošku soli,pol vanilky do cesta

Zo surovín si pripravíme cesto a necháme ho vykysnúť. Z cesta si pripravíme rožky ako na šúľance, ktoré potom vyprážame v horúcej masti. Vypražené obalíme v cukre s kakaom a polovicou vanilky.

Bratislavský tokáň

bravčové stehno 750 g, sviečkovica 750 g, masť 200 g, cibuľa 300 g, kyslá smotana 500 g, rajčinový pretlak 30 g, šampiňóny čerstvé 300 g, šampiňóny konz. bez nálevu 100 g, hrášok bez nálevu 200 g

Bravčové a sviečkovicu nakrájame na kúsky 5 cm dlhé a 1 cm hrubé. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme rajčinový pretlak a nakrájané mäso, rýchlo opečieme. Opečené mäso osolíme a pridáme očistené a na plátky pokrájané šampiňóny, maličko podlejeme a dusíme, nakoniec dáme hrášok. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi. Kyslú smotanu podaváme osobitne.

Polievka z klobásy

0,5 kg zemiaky,1 ks stredná cibula,1 hrsť sušených hríbov,1 nožička domácej údenej klobásky,20 dkg polohrubej múky,1 vajce,1 sladká smotana,1 l mlieka, soľ, korenie, vegeta podľa chuti,3 lyžice oleja

Na oleji osmažíme na drobno pokrájanú cibuľku do sklovita, potom pridáme  očistené na kocky pokrájané zemiaky spolu so sušenými namočenými hríbami a orestujeme, potom to zalejeme vodou asi 1cm nad zemiaky, osolíme ,okoreníme pridáme vegetu-asi 1 malú lyžičku - všetko podľa chuti, pridáme na kolieska pokrájanú klobásku a varíme do mäkka, ak je všetkko uvarené do mäkka do hrnca vylejeme 1 l mlieka a sladkú smotanu.Z múky vajca a vody si pripravíme polotuhé cesto na halušky, keď to všetko zovrie , tak spravíme halušky , necháme povariť , premiešame , odstavíme.

Pórová polievka

150 g pór, 40 g maslo, 20 g múka hladká, 1,2 l vody

Halušky : 20 g droždia,10 g oleja,1 celé vajce,3 pol. lyžice hrubej múky,štipku mletého čierného korenia,

majoránky,sol,1 strúčik cesnaku a sekaný zelený petržlen

Pór nakrájame na kolieska, opražíme na polovici masla, urestovaný zalejeme vodou a varíme 1/2 hod. Uvarený scedíme a zahustíme zápražkou z druhej polovice masla a hl. múky. halušky: Droždie opražíme na oleji, vychladnuté zmiešame s vajíčkom, múkou a ďaľšími prísadami na hladké cesto, z ktorého zavaríme do polievky lievanku, ktorú varíme cca 10  minút.

Rybia polievka ako cesnačka

10-15 dkg ryby bez kostí,3 zemiaky,5 strúčikov cesnaku, soľ,hrsť krúp, majorán,štipka mletého čierneho korenia,2 krajčeky chleba,olej na vyprážanie

Rybu nakrájanú na malé kocky varíme do polomäkká, pridáme nakrájané zemiaky, hrsť krúp a uvaríme domäkka. Keď je všetko hotové okoreníme roztretým cesnakom so soľou, okoreníme a dosolíme. Polievku podávame s opečenými malými hriankami.

Šunková sadlina

2 vajcia, 1 dl mlieka, 20 g strúhanky, 80 g šunky alebo vareného mäsa, petržlenová vňať, soľ

Vajcia rozšľaháme vidličkou, pridáme mlieko,strúhanku, šunku alebo mäso posekané na drobno, soľ, posekanú petržlenovú vňať a dobre zamiešame. Širší kastrol vymastíme,nalejeme doň pripravenú zmes,dáme do nádoby s vriacou vodou,zakryjeme a varíme asi 15-20 min.Uvarenú sadlinu uvolníme od okrajov nožom, vyklopíme a pokrájame na rôzne tvary, vkladáme do hotovej polievky až tesne pred podávaním.

Varená kapusta

1 kg kyslej kapusty, 1 kg zemiakov, 10 dkg slaniny sviežej alebo údenej, voda, soľ, kmín

Zemiaky dáme variť do osolenej vody do jedného hrnca a kapustu do druhého hrnca.Keď sú zemiaky uvarené, ocedíme ich a vodu nevylievame.Takisto kapustu trochu scedíme a vodu odložíme.Zemiaky popučíme a vsypeme do uvarenej kapusty.Jedlo zriedime obidvomi vývarmi-podľa chuti(kyslejšie)a hustoty.Hustota by mala byť asi ako hustá polievka.Potom rozškvaríme slaninu a horúcu vsypeme do polievky. Dosolíme a podávame samotné alebo s chlebom.

Zeleninová polievka od kuchara

mrkva, petržlen,voda,čerstvá zelená paprika,cibuľa, cesnak,karfiol, olej,surova kapusta,soľ, majoránka,

čierne korenie

Zeleninu (mrkva, petržlen, paprika cibuľa, cesnak, karfiol, kapusta) nakrájame a necháme variť. Podľa chuti osolíme. Po zmäknutí zeleniny pridáme čierne korenie a majoránku. Necháme chvíľu variť a pridáme trošku oleja.