Čo sa neodporúča zmraziť?

Zmrazovať môžeme potraviny v surovom stave alebo tepelne upravené. Vo všeobecnosti platí, že na zmrazovanie sú vhodné všetky potraviny, ktoré zmrazovaním iba veľmi málo menia svoje pôvodné vlastnosti. Len veľmi málo potravín sa nehodí na zmrazovanie, celé vajcia v škrupine, majonézy, tvaroh, mlieko, salámy, údená slanina, hlávkový šalát, uhorky, reďkovky, melóny, citrusové ovocie, jablká, nealkoholické nápoje, liehoviny. Takmer všetka zelenina sa dá dobre zmrazovať, po rozmrazení ju však už nemôžeme uplatniť ako surovú. Možno, pravda, rozlišovať aj potraviny veľmi vhodné a menej vhodné na zmrazovanie. V mrazničke môžeme dobre uchovať napríklad zelerovú vňať, musíme však počítať s tým, že jej výrazná aróma čoskoro prenikne do ostatných potravín v mrazničke. Nikdy by sme však nemali mraziť surové zemiaky, mrazom sa rozkladajú škroby a zemiaky sú úplne znehodnotené. Takisto múčniky, pri ktorých príprave používame želatinu, Tá sa vplyvom mrazu začne roztekať. Aj obľúbená zabíjačková tlačenka stratí svoju súdržnosť a po rozmrazení sa úplne rozpadne. Chuť potravín sa v mrazničke časom mení. Niektoré potraviny sa stávajú chuťovo výraznejšie, iné svoju pôvodnú chuť strácajú. Napríklad sladké pečivo zostane po určitom čase bez chuti. Tuk v pokrmoch veľmi rýchlo žlkne, preto sa ho snažíme používať čo najmenej. Korenená chuť sa mrazením zvýrazňuje, preto by sme mali koreniny pridávať pomenej, alebo až po rozmrazení jedál.