Priprava potravin pred zmrazením

Všetky potraviny, teda aj hotové jedlá, ktoré chceme zmrazovať a uskladňovať, i keď len krátko, musíme zabaliť do vhodných obalov. Keby sme vložili potraviny do mrazničky bez obalu, vlhkosť obsiahnutá v potravinách by sa absorbovala chladným vzduchom z okolia, vysychali by a zmenili by svoju konzistenciu a farbu. Zelenina by sa zmrašťovala, mäso by na povrchu vysychalo. Na druhej strane vzduch v mrazničke by sa zvlhčoval a vznikala by nežiadúca námraza. Potraviny by sa tiež navzájom nepriaznivo ovplyvňovali svojimi arómami a pachmi, čím by sa mohli úplne znehodnotiť.

Do styku s potravinami smú prísť len také obalové materiály, ktoré po hygienickej stránke vyhovujú ustanoveniam potravinového kódexu SR. Obalové materiály na mrazené potraviny musia byť navyše odolné proti nízkym teplotám, nesmú prepúšťať vodné pary, tuky, kyslík a aromatické látky ani nesmú ovplyvňovať chuť potravín. Pri nízkych teplotách sa nesmú deformovať alebo lámať, pretože takto by sa porušil a znehodnotil aj mrazený produkt. Na balenie potravín pred zmrazovaním sú vhodné: Polyetylénové fólie a vrecúška, ktoré zamedzujú navlhnutiu a vysychaniu potravín. Nie sú však vhodné na potraviny, ktoré plníme do obalov pri vysokej teplote. Tejto požiadavke vyhovujú fólie alebo mikroténové vrecúška. Nádobky z polyetylénu a z polystyrénu, uzatvárateľné vrchnákmi z toho istého materiálu. Ich prednosťou je aj možnosť opakovaného použitia po umytí a vysušení. Improvizované výrobky tohto typu si môžeme pripraviť napríklad zo škatúľ od trvanlivého mlieka. Nádobky alebo fólie z laminovaných materiálov, celofán + polyetylén, hliník + polyetylén, alebo aj papier + polyetylén. Hliníkové nádobky: Veľmi výhodné sú misky z hliníka, ktoré naplnené môžeme prikryť a uzavrieť hliníkovou fóliou. Tieto misky sa môžu po umytí a vysušení znovu použiť. Hliníková fólia je menej vhodná, pretože sa pri nízkych teplotách ľahko prederaví. Potraviny zabalené do alobalu treba preto ešte vložiť do plastového vrecka.