Guláš-charakteristika

Guláš je pokrm z nakrájaného mäsa duseného na opraženej cibuli s paprikou, soľou a čiernym korením. Tak znie encyklopedická definícia obrovského sortimentu pokrmov, ktorým sa všade vo svete hovorí guláš (podľa originálu, ktorý však nežiadajte v Maďarsku, kde guláš je skôr polievka, kým guláš sa v slovenčine označuje ako perkelt alebo tokáň). V skutočnosti sú však guláše poctené menami, u ktorých je medzinárodný základ len barličkou. Podľa kuchárovej vôle teda nesú názvy regiónov, miest, zaujímavých profesií a vlastností, surovín, mená tvorcov aj plagiátorov. Gulášovité jedlá prerástli hranice, teda klietku na cibuľke duseného a koreneného mäsa v jemnej až pikantnej šťave alebo omáčke. Základy sa pečú, zapekajú, obaľujú, flambujú či smažia.Vlastne aj encyklopédie väčšinou dodávajú, že k základnej vetičke a teda aj surovinám možno všeličo dodať, napríklad cesnak, rajčiakový pretlak, majoránku.Aj v tých múdrych knihách je väčšinou výber prísad širší, ale nie bohatý. Ľudská tvorivosť je na tom oveľa lepšie, človek totiž prišiel na to, že všetky pokrmy tohto druhu stoja a padajú s chuťou štiav a omáčok (za predpokladu, že sa mäso skutočne podarí udusiť domäkka). A prísadami a korením možno vytvoriť tisíce chutí.