Uhorky,
rajčiaky a papriku môžeme zmrazovať aj bez tepelnej úpravy.
Uhorky po umytí, olúpaní a nastrúhaní zmrazujeme priamo. Ak
chceme mrazené rajčiaky neskôr použiť na plnenie, tak ich
umyjeme, osušíme a vyhĺbime v nich vnútro. Do rajčiakov
vložíme guľôčky alobalu. Poukladáme ich na tácku pokrytú
alobalom a vložíme do mrazničky nastavenej na maximum. Po
zmrazení ich zabalíme do mikroténových vrecúšok. Ak sú
rajčiaky určené na bežnú spotrebu, môžeme ich vložiť umyté
a osušené priamo do vrecúšok, označiť a zmraziť. Po
rozmrazení však už nebudú veľmi tuhé, ale zmäknú. Papriky
poumývame, vyčistíme jadrovník, a ak ich chceme po
rozmrazení použiť na plnenie, upravíme ich rovnako ako rajčiaky
na plnenie. Inak nakrájame papriku na také kúsky, aké chceme
neskoršie použiť. Pri zmrazovaní celej papriky na plnenie treba
každý kus pred zmrazovaním zabaliť do fólie a po zamrazení
uložiť do vrecúšok. Paprika má prenikavú vôňu, ktorá by
mohla narušiť ostatné potraviny, uložené v mrazničke.
Blanšírovanie
pred ochladením
Ostatná
zelenina sa musí po dôkladnom umytí, očistení, prípadne
nakrájaní ešte blanšírovať. Blanšírovanie je tepelná úprava,
krátke povarenie zeleniny s rýchlym nasledujúcim ochladením,
čím sa zachová farba zeleniny, dobrá chuť a celková akosť
mrazenej zeleniny. Blanšírovaním inaktivujeme enzýmy, ktoré by
pri uskladňovaní zapríčinili zníženie kvality. Na blanšírovanie
používame hrniec, ktorý neoxiduje zeleninu. Do hrnca vložíme
sitko, ktoré nesmie byť kovové, naplníme ho vodou bez soli
a zohrejeme. Keď voda zovrie, ponoríme do nej pripravenú
zeleninu na sitku alebo v ľanovom vrecúšku, a to
v množstve 50-100 g na 1 l vody. Čas blanšírovania sa meria
od okamihu, keď voda začne znovu vrieť. Nesmie to trvať dlhšie
ako 2 minúty, pretože pri dlhom máčaní vo vode by sa zelenina
zbytočne rozmočila a stratila by veľa cenných rozpustených
látok. Keď začne voda znovu vrieť, ponárame do nej zeleninu 2-3
razy, aby teplo lepšie prestupovalo. Po čase, ktorý je vyznačený
v tabuľke, ju ponoríme do studenej vody s ľadom alebo ju
vložíme pod tečúcu vodu. Zeleninu necháme dobre odkvapkať,
potom ju vysušíme. Zabalíme ju do vrecúšok z plastov,
uzatvoríme, označíme a vložíme do mrazničky nastavenej na
maximum. Špenát a kel po blanšírovaní a ochladení
pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo na drobno posekáme, až potom
zmrazujeme. Pri zmrazovaní zeleniny je dôležité, aby celá
príprava, bola čo najrýchlejšia a aby sme pripravenú
zeleninu v čo najkratšom čase uložili do mrazničky.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára