Kvalitné suroviny na zmrazovanie

Jedlá na zmrazovanie pripravujeme z kvalitných čerstvých surovín, aby boli zdravotne bezchybné a zachovali si dobré organoleptické vlastnosti a vysokú výživovú hodnotu.

Polievky zahustíme tak, aby sme zmenšili ich objem, a tým usporíme miesto v mrazničke. Pri nasledujúcom zohriatí chýbajúcu vodu pridáme.

Mäsové jedlá pripravíme tak ako na konzumovanie a zmrazíme ich. Sú šťavnatejšie, ak sú pri zmrazovaní zaliate šťavou, ktorá zabraňuje vysychaniu povrchu a zmene farby v dôsledku pôsobenia vzdušného kyslíka na povrch mäsa.

Jedlá na zmrazovanie nevaríme zbytočne dlho, rátame s tým, že pred konečnou prípravou ich bude treba ešte krátko povariť.

Nepoužívame veľa korenia, ktoré pôsobí síce ako konzervačný prostriedok, ale znižuje účinok zmrazovania. Jedlá môžeme prikoreniť až pri konečnom ohrievaní pred podávaním.

Množstvo použitého tuku znížime na minimum. Pri príprave jedál na zmrazovanie sa odporúča používať maslo, margarín a rastlinné oleje.

Omáčky sa musia zmrazovať osobitne. Ak obsahujú múku, majú tendenciu oddeľovať sa pri zmrazovaní, preto odporúčame teplú omáčku 1-2 minúty rozmixovať, potom ochladiť a plniť do obalov. Namiesto múky môžeme použiť aj kukuričný škrob alebo sójovú múčku na zahustenie. Doplnky do omáčok, môžeme pridať len vtedy, ak omáčku dobre rozmixujeme. Inak je lepšie, ak žĺtka, mlieko, múku pridávame do omáčky až po rozmrazení, pri konečnej úprave.

Do omáčky pred zmrazovaním nepridávame víno a rajčiakový pretlak, lebo omáčka by sa pri zmrazovaní zrazila.

Pripravené jedlá rýchlo ochladíme a vložíme do nádob, ktoré nenapĺňame až po okraj, ale necháme približne 2 cm od okraja voľné, potom uzatvoríme, označíme etiketou a dáme zmraziť.

Zemiakové hranolčeky zmrazujeme tak, že nakrájané, osušené zemiaky najskôr mierne opražíme na oleji pri teplote 180-200 stupňov do svetložltej farby, a potom ich ochladené zmrazujeme. Pri použití mrazené hranolčeky znovu opečieme na oleji do zlatohneda a podávame. Hotové pokrmy mrazíme vo vrecúškach, kelímkoch, a pokiaľ vlastníme mikrovlnnú rúru, v nádobách, v ktorých ich môžeme bez obáv rozmraziť a ohriať.

Vajcia nemrazíme v škrupine. Môžeme ich však mraziť celé, rozšľahané alebo žĺtky a bielky oddelene. Do zmesi pridáme malé množstvo soli alebo cukru.