23. 8. 2011

Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste a zemiakoch

1 kg kyslej kapusty,6 až 8 zemiakov,4 plátky oravskej slaninky,4 kuracie stehná, cibuľa, mleté čierne korenie, soľ,grilovacie korenie,oregano,bazalka,olej, rasca

Do stredu jenskej misy uložíme kyslú kapustu, ktorú sme trochu pokrájali, aby bola jemnejšia, posypeme oreganom, bazalkou a na plátky nakrájanou cibuľou. Na boky misy uložíme zemiaky, ktoré sú nakrájané na plátky, osolené, okorenené čiernym korením, rascou a premiešané. Na toto uložíme dva plátky slaninky.Kuracie stehná umyjeme, očistíme a natrieme grilovacím korením. Necháme 30 minút v chlade odstáť. Po uplynutí toho času naukladáme na kapustu a zemiaky pridáme zvyšné dva kusy slaninky, pokvapkáme olejom. Nepodlievame nakoľko všetky suroviny pustia šťavu.Prikryté vložíme do vyhriatej rúry piecť – 15 minút pred koncom pečenia odkryjeme a dopečieme. Na dno zapekacej misky môžeme vložiť jablko a potom na vrch kyslú kapustu. Ďalej postupujeme klasickým spôsobom. Po upečení mala kapusta a zemiaky veľmi lahodnú chuť.

Opekaná šunka s kapustou


400 g kyslej kapusty,100 ml smotany,2 žĺtky,4 plátky varenej údenej šunky,150 g tvrdého syra, 2 ČL masla

Kapustu prepláchneme a nadrobno nakrájame. Opražíme a zahustíme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajíčka.Do misy z jenského skla vložíme 4 plátky šunky, na šunku rozložíme kapustu, navrch vložíme plátky syra a kúsok masla.Takto naplnenú misku vložíme do vyhriatej rúry a jej obsah zapečieme. Podávame s chlebom.

Obrátená kapusta


500 g kyslej kapusty,100 g údenej slaniny,200 g údeného mäsa,40 g cibule,40 g masla, 300 g zemiakov,250 g kyslej smotany,2 vajcia,1 ČL cukru,2 ČL octu, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie,rasca,soľ,strúhanka

Slaninu nakrájame na kocky a doskovita opečieme. Na nej urestujeme na pásiky nakrájanú cibuľu. Pridáme cukor a o chvíľu ocot. Ponecháme na ohni, kým sa ocot neodparí. Potom pridáme nadrobno nakrájanú kapustu. Osolíme, okoreníme, ochutíme rascou a cesnakom. Pod pokrievkou podusíme.V panvici na masle opražíme mäso, nakrájané na hrubšie rezance.Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a vmiešame všetko do kapusty. Ohňovzdornú nádobu pomastíme maslom, posypeme strúhankou a vložíme do nej pripravenú zmes. Zalejeme smotanou rozmiešanou s vajíčkami, soľou a korením. Vidličkou kapustu trochu nadvihujeme tak, aby smotana všade prenikla. Nakoniec kapustu znovu stlačíme a povrch posypeme strúhankou. Takto naplnenú nádobu prikryjeme, vložíme na 45 minút do vyhriatej rúry a upečieme. Po upečení kapustu vyklopíme na misu.

Nákyp z kyslej kapusty


500 g kyslej kapusty- môže byť aj sterilizovaná,4 vajcia, 500 g v šupke uvarených zemiakov, 125 ml mlieka,200 g šunkovej salámy,4 plátky syra,300 g vareného údeného mäsa,2 až 3 paradajky,mleté čierne korenie,soľ,štipka muškátového orieška,pažítka alebo petržlenová vňať,tuk na pomastenie pekáča

Polovicu kapusty rozložíme na dno pomasteného pekáčika. Na kapustu uložíme na kolieska nakrájané zemiaky. Obložíme aj boky pekáčika.Zemiaky osolíme. Polovicu salámy nakrájame na malé kocky a nimi posypeme zemiaky. Na salámu uložíme zvyšnú kapustu.V mlieku rozhabarkujeme vajcia, soľ, korenie, postrúhaný muškátový oriešok. Zmesou polejeme povrch nákypu. Vložíme asi na 20 minút do horúcej rúry a upečieme.Po tomto čase pekáčik z rúry vyberieme. Pridáme mleté údené mäso a na rezance nakrájanú druhú časť salámy. Obložíme kolieskami paradajok a zakryjeme plátkovým syrom. Vložíme späť do vyhriatej rúry a ešte asi 15 minút zapekáme.Pred podávaním povrch nákypu posypeme posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Mlieko neskysne a ostane sladké aj niekoľko dní ak doň vložíte list z chrenu.

Nakladaná kyslá kapusta


80 kg kapusty s hlúbikmi
Koreniaca zmes: 1½ kg soli,5 balení celej rasce,3 balenia celého čierneho korenia, nakladač Deko,balenie bobkového listu, 5 jabĺk,3 strapce bieleho hrozna, chrenový list, hrsť surovej kukurice

Koreniacu zmes si pripravíme tak, že v miske zmiešame všetky uvedené suroviny na koreniacu zmes.Kapustu očistíme, vyrežeme hlúby a nastrúhame na rezance. Môžeme ju trocha nasoliť, aby pustila šťavu a dobre ju udlávime v nejakom veľkom lavóry.Na dno očisteného súdka vložíme zopár jabĺk, strapček hrozna, chrenový list a kukuricu. Na to navrstvíme vedro udlávenej kapusty, odoberieme ju, na kapustu vložíme zopár bobkových listov a koreniacu zmes, ktorú si od oka musíme rozdeliť tak, aby nám vystačila na celý súdok. Na to opäť pokračuje vrstva jabĺk a pokračujeme, až kým všetko neminieme.Šťavu, ktorá pustí kapusta natlačená v sude, treba odoberať hrnčekom. Šťavu neodoberáme len pri poslednej vrstve, tam musí šťava ostať. Nakoniec sud prikryjeme vrchnákom a dobre zaťažíme, tak, že do 3½ l zaváraninového pohára nalejeme vodu a ten položíme na vrchnák. Kapusta je vhodná na konzumáciu za 2 mesiace. Keď bude kapustahotová a budeme z nej odoberať aj šťavu na varenie, treba ju vždydoplniť hrnčekom vody.

Mäsové gule v kyslej kapuste


250 g bravčového mäsa z lopatky,200 g hovädzieho mäsa,1 PL masti,2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok, majoránka,vajce,150 g udusenej ryže, 2 PL bravčovej masti,300 g kyslej kapusty, rasca,4 PL paradajkového pretlaku

Bravčové aj hovädzie mäso zomelieme. V rozohriatej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme soľ, mleté čierne korenie,postrúhaný muškátový oriešok, majorán, vajce, udusenú ryžu, zomleté mäso a všetko spolu dobre premiešame. Zo zmesi vyformujeme guľky. Na masti opražíme kyslú kapustu, pridáme rascu, zvyšnú očistenú nakrájanú cibuľu a rajčiakový pretlak, osolíme, podlejeme a krátko podusíme.Do kapusty vložíme pripravené mäsové guľky tak, aby boli zakryté kapustou a prikryté pomaly dusíme domäkka.


Maďarské gule


500 g mletého mäsa,100 až 150 g údeného mäsa,kúsok slaniny,šálku ryže,1 PL masti, stredne veľká cibuľa, vajce,soľ,sladká mletá červená papriku,štipľavá mletá červená paprika, 1 až 2 balenia kyslej kapusty,kyslá smotana

V miske pripravíme mleté mäso, do ktorého vložíme nadrobno nakrájané údené mäso. Osolíme, pridáme sladkú aj štipľavú mletú červenú papriku, primiešame šálku surovej ryže, ktorú sme vyprali v horúcej vode, celé vajce a všetko premiešame.Do hrnca na 1 PL masti a kúsku usmaženej slaniny pridáme cibuľu a speníme ju. Z mletého mäsa vytvoríme malé gule a obalíme ich kapustou. Guľami pokryjeme dno hrnca a asi jednu hodinu ich dusíme –kým ryža zmäkne.Počas dusenia podlievame precedenou šťavou z kapusty, vývarom či teplou vodou. Desať minút pred dovarením zalejeme smotanou. Hotové jedlo môžeme zahustiť zápražkou.

Kurča na kyslej kapuste


1 kurča – môžeme použiť aj morčacie krídla,1 kg kyslej kapusty,250 ml kyslej smotany, kečup, olej,soľ,grilovacie korenie,gyros korenie

Dno pekáča potrieme trochou oleja, rozložíme vyžmýkanú kapustu, pridáme kečup a polejeme kyslou smotanou.Na kapustu uložíme naporciované kurča, ktoré osolíme, posypeme gyros a grilovacím korením.Pekáč prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a vložíme do vyhriatej rúry, kde jeho obsah upečieme.Pred dopečením odokryjeme a dopečieme, aby povrch kurčaťabol chrumkavý.Podávame s knedľou alebo so zemiakmi.

Kurča na kapuste


kurča, 500 g kyslej kapusty,150 g slaniny,2 strúčiky cesnaku,½ KL drvenej rasce, štipka nastrúhaného muškátového orieška,1 KL mletej červenej papriky, 2 bobkové listy,10 zrniečok borievky, zelené jablko, soľ

Do misy vložíme ocedenú kapustu, slaninu nakrájanú na malé kocky, prelisovaný cesnak, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok.Všetky suroviny spolu premiešame. Na umytom a osušenom kurčati uvoľníme kožu na hrudi a naplníme ju kapustou. Otvor zošijeme alebo zopneme kovovými ihlami. Podľa chuti dosolíme a posypeme mletou červenou paprikou.Rúru vyhrejeme na 180 °C. Do zvyšku kapustovej plnk y pridáme bobkové listy a guľôčky borievok a rozložíme ju na dno menšieho pekáča. Na kapustu uložíme kurča prsiami nadol, okolo kurčaťa naukladáme osminky jablka.Takto naplnený pekáč vložíme asi na 75 minút do vyhriatej rúry a jeho obsah pečieme – počas pečenia kurča obraciame. Ako príloha sa hodí zemiakové pyré ochutené postrúhaným muškátovým orieškom.

Kuracie stehná na kyslej kapuste


4 kuracie stehná,soľ,mleté čierne korenie,8 plátkov oravskej slaniny, cibuľa, olej,500 g kyslej kapusty, rasca

Umyté osušené kuracie stehná osolíme, okoreníme mletým korením a obalíme v plátkoch slaniny. Na troche oleja speníme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme kuracie stehná a z oboch strán prudko opečieme.Stehná vyberieme a do výpeku vložíme kyslú kapustu, posypeme rascou premiešame a podlejeme vodou.Na kapustu uložíme opražené kuracie stehná, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Počas pečenia podľa potreby podlievame teplou vodou.

8. 8. 2011

Kralik pečený v kyslej kapuste

2 stredne veľké králiky,hlávka cesnaku,200 g údenej slaniny,téglik bieleho jogurtu,trochu mlieka,1 kg kyslej kapusty,hranolky zo surových zemiakov,150 g syra Eidam,korenie na divinu,mletá sladká paprika,vegeta,olej

Plech polejeme olejom a naukladáme naň rozporciovaných králikov.Vopred ich osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme paprikou, vegetou a korením na divinu. Navrch naukladáme plátky slaniny,na to premytú kapustu a celé zakryjeme hranolkami.Trochu polejeme olejom, zakryjeme druhým plechom, vložíme asi na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 250 °C a upečieme. Asi 15 minút pred dokončením vyberieme, hranolky osolíme a povrch zalejeme jogurtom, ktorý sme rozriedili trochou mlieka. Necháme zapiecť a na tanieri ešte posypeme mäso postrúhaným eidamským syrom.

Koložvárska kapusta so sójovým granulátom

1 kg kyslej kapusty,sójový granulát,uvarená ryža, cesnak, soľ,mleté čierne korenie,malý paradajkový pretlak,tvrdý syr

Sójový granulát zalejeme prevarenou vodou a po 20 minútach ocedíme a vytlačíme z neho vodu.Na panvici zmiešame granulát s cesnakom, pretlakom, soľou a korením. Chvíľu, za stáleho miešania, podusíme. Zapekaciu misu vymastíme, spodok vyložíme ryžou, na ňu vložíme granulát, potom kyslú kapustu a celé to zalejeme smotanou.Takto naplnenú zapekaciu misu vložíme asi na 25 až 30 minútdo vyhriatej rúry a zapekáme. Asi 10 minút pred koncom povrch posypeme nastrúhaným syrom a dozlatista zapečieme.

Koložvárska prekladaná kapusta

2 väčšie cibule,bravčová masť,1 kg mletého bravčového mäsa alebo 500 g mletého mäsa a 500 g na kúsky nakrájaného mäsa,1 PL mletej červenej papriky,mleté čierne korenie, 3 až 4 strúčiky cesnaku,1 ČL rasce, soľ, voda na podlievanie,300 až 400 g guľatozrnnej ryže,1 kg kyslej kapusty,údená slaninka,môžme pridať aj: na kolieska nakrájanú domácu klobásku,kyslá smotana, mlieko, hladká múka- alebo 1 PL kyslej smotany priamo na jedlo na tanieri

Cibule nakrájame a na bravčovej masti alebo oleji dozlatista opečieme. Pridáme 1 kg mletého bravčového mäsa alebo 500 g mletého a 500 g nakrájaného na kúsky a popražíme. Pridáme 1 PL mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, 3 až 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL rasce, osolíme, podlejeme vodou a podusíme.Potom 300 až 400g guľatozrnnej ryže prepláchneme studenou vodou auvaríme. Kyslú kapustu ocedíme z vody. Kapustu môžme použiť surovú alebo podusenú - vtedy ju podusíme najlepšie na kúsku údenej slaninky.Ak použijeme surovú kyslú kapustu, pokrm bude sviežejší a kapusta bude chrumkať, čo každému nevyhovuje.Do vymasteného pekáča alebo na väčší vymastený plech rovnomerne rozložíme vrstvu kapusty, vrstvu ryže a na ryžu vrstvu mäsa.Vrstiev môže byť viac, no prvá a posledná má byť vrstva kapusty a vrstva mäsa ide vždy na ryžu. Môžme pridať aj na kolieska nakrájanú domácu klobásku – ak nemáme kvalitnú klobásku, radšej nedáme žiadnu.Nejakým nekvalitným kabanosom to akurát celé pokazíme.Vrch môžme zaliať kyslou smotanou rozmiešanou s mliekom a hladkou múkou, alebo pridáme 1 PL kyslej smotany priamo na jedlo priamo na tanieri. Naplnený pekáč asi 30 minút vo vyhriatej rúre prekrytý alobalom zapekáme. Potom alobal zložíme a zapekáme ďalších 15 minút odokrytý– kontrolujeme, aby sa obsah nepripálil.

Koložvárska kapusta s klobasou

700 ml kyslej kapusty,400 g mletého mäsa,2 varné vrecká ryže, cibuľa,1 klobáska, olej, soľ, mletá červená paprika, rasca, kyslá smotana,smotana na varenie

Cibuľu nakrájame nadrobno. V prvom hrnci cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme mleté mäso, opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, osolíme a trochu podlejeme. Udusíme domäkka.V druhom hrnci podusíme kyslú kapustu s rascou, soľou a mletou červenou paprikou. Ryžu uvaríme do polomäkka.Do väčšej zapekacej misy postupne vrstvíme kapustu, ryžu,mleté mäso, kapustu, na kolieska nakrájaná klobásku, ryžu, mleté mäso a nakoniec kapustu. Všetko zalejeme sladkou smotanou rozmiešanou s kyslou. Trochu popicháme vidličkou, aby nám smotana stiekla aj dole, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.Dávka je dosť veľká, pre 6 ľudí alebo aj viac. Kapustu jeme samotnú,s kyslou uhorkou alebo so zemiakmi či chlebom ako prílohou.

Kokošky

uvarené zemiaky,vajíčko,soľ,hrnček hrubej múky,hrnček kyslej kapusty, cibuľa,údené mäso, olej

Urobíme si klasické zemiakové cesto a spravíme z neho šúľance,ktoré uvaríme vo vode. Zvlášť si popražíme kyslú kapustu a trocha podlejeme, dusíme kým kapusta nie je mäkká.Cibuľku popražíme, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a popražíme.Všetko toto zmiešame dokopy a môžme podavať.

Kapustový prívarok

800 g kapusty,40 g masti,cibuľa,rasca,paradajkový pretlak, 30 g hladkej múky,ocot,cukor

Kapustu zbavíme hlúbových častí a nakrájame na rezance. Na masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme kapustu,osolíme, ochutíme rascou a domäkka udusíme. Primiešame pretlak, zaprášime hladkou múkou, podľa potreby podlejeme a dodusíme. Prichutíme cukrom a octom.

Horniacke rezance s kyslou kapustou

50 g údenej slaniny,vajce,80 g masti,2 cibule,400 g kyslej kapusty,500 g hrubej múky,soľ

Múku spolu so soľou preosejeme, pridáme vajce a podľa potreby vodu. Vymiesime tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske,nakrájame na hrubšie rezance a uvaríme v osolenej vode.Uvarené rezance precedíme, pokvapkáme polovicou roztopenej masti a premiešame. Na zvyšku masti opražíme cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme nakrájanú kyslú kapustu a udusíme domäkka. Podľa chuti môžme trocha okoreniť mletým čiernym korením.Udusenú kapustu premiešame s rezancami a posypeme rozškvarenou údenou slaninou nakrájanou na malé kocky.

Halušky s kyslou kapustou

1 kg zemiakov,400 g hrubej múky,150 g vareného údeného mäsa,vajce,strúčik cesnaku,2 cibule, olej, petržlenová vňať, majoránka,mleté čierne korenie,soľ

Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno nastrúhame, vložíme do utierky a zbavíme prebytočnej vody. Potom ich vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno nakrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majoránku,pretlačený cesnak, nasekanú vňať, 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu. Zmes premiešame a nechajte 5 minút odpočinúť. Z cesta pomocou PL nahádžeme do vriacej osolenej vody halušky a pri miernej teplote 5 minút varíme.Uvarené oceďte a polejte opraženou cibuľou. Podávajte s dusenou kyslou kapustou.

Gemerské zemiakové guľky

200 g údeného mäsa,60 g údenej slaniny,200 g kyslej kapusty,600 g zemiakov,50 g hladkej múky,cibuľa,2 strúčiky cesnaku,1 PL masti, majorán,mleté čierne korenie,soľ

Očistené zemiaky umyjeme, nastrúhame a precedíme.Údené mäso prevaríme, vykostíme, pomelieme a premiešame so zemiakmi. Všetko posypeme majoránom, korením, soľou, ochutíme rozodretým cesnakom, pridáme múku a vymiešame tuhšie cesto.Z cesta vyformujeme guľky, ktoré obalíme múkou, uvaríme v osolenej vode a vložíme do misy. Slaninu nakrájame a rozpražíme. Uvarené guľky polejeme vyškvarenou masťou, posypeme škvarkami, obložíme nakrájanou kyslou kapustou, navrch položíme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú sme opražili dozlata a takto pripravené podávame.

Bravčové s kyslou kapustou

500 g bravčového pliecka alebo krkovičky,700 g kvasenej kapusty,sladká mletá červená paprika,štipľavá mletá červená paprika,mleté čierne korenie,soľ,2 bobkové listy,celá rasca, 150 ml smotany na varenie

Mäso nakrájame na väčšie kocky zmiešame s kyslou kapustou bez kapustnice, pridáme všetko korenie aj smotánku premiešame.Vložíme do vymasteného hrnca alebo pekáča zakryjeme pokrývkou alebo alobalom a vo vyhriatej rúre upečieme.Počas pečenia si uvaríme zemiaky. Keď je mäso mäkké podávames varenými zemiakmi.